大廚提醒:“生粉澱粉”有差別,用錯了會壞菜,詳細的用法在這裡
大廚提醒:“生粉澱粉”有差別,用錯了會壞菜,詳細的用法在這裡在烹飪中,我們經常聽到“生粉、澱粉”等概念,對於廚師來說,兩者是容易區分開的,但是對於大多數朋友而言,總是搞不清楚它們的區別,去超市買生粉也不知道買哪種好,也不知道生粉和澱粉的具體...生粉和澱粉只差一個字,用法完全沒關係,帶你區分其中差別
1、勾芡通常是用玉米澱粉來勾濃芡的,就是我們所說的生粉,在做魚香肉絲、糖醋里脊等菜餚的時候就需要濃芡,可以使湯汁變得更加濃稠,還能鎖住其中的營養和味道...風範汁焗龍蝦仔
png/0”,“desc”:“出品 | 山西省太原市湖濱國際大酒店行政總廚 梁紅濤”})出品 |山西省太原市湖濱國際大酒店行政總廚 梁紅濤難易程度中等準備時間20分鐘烹飪時間15分鐘用餐人數4人主料小青龍蝦2只,重約400克輔料鹽雞粉幹生粉...青椒炒肉絲又鮮又嫩的技巧,大廚說這一步最關鍵,很多人都不知道
今天,我就給大家分享一個炒青椒肉絲的技巧,是我從飯店大廚那裡學來的,話不多說,趕緊看...十幾道招牌旺銷牛蛙菜,值得收藏
鍋裡放香料油燒熱,投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片先炒香,再下青紅椒塊、芹菜節和洋蔥塊炒斷生,隨後放入牛蛙塊翻炒,其間加香辣醬、鹽、味精和雞精調味,最後淋入香油便可盛乾鍋內上桌...十款魚片制嫩技巧,滑嫩爽口還不易散,大呼過癮
六:調入食用鹼這個做法主要是這樣的,將魚片沖洗盡血水後,隨後取一個碗,加水,倒入少許食用鹼,攪拌均勻,放入魚片,浸泡十分鐘,這樣做出來的魚片,肉質細嫩...成都人年夜飯餐桌上不可缺少的一道菜,寓意吉祥,味美易做
所需食材雞蛋皮:雞蛋、生粉餡料:豬肉(3肥7瘦)、馬蹄、香菇、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥水、生粉墊底:幹黃花、幹木耳、幹海帶調味:鹽、味精、胡椒粉,乾花椒具體用量 根據個人喜好新增第一步· 製作蛋皮·雞蛋打散,放入生粉攪勻備用...【每日搵食】粵式小點心粉果,皮薄餡鮮晶瑩剔透,一口一個太過癮!
娥姐粉果是用澄面和生粉做皮,用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡...生粉是什麼_生粉是麵粉嗎
4、生粉應用範圍沒有面粉廣,一般多用作勾芡...各位大廚醬汁和各種比例斤兩分享
羊肉片斤計:食粉5錢,鹽5分,糖1錢,味精5分,醬油1錢,梘水2分,生粉3錢,駝峰肉斤計:食粉3分,松肉粉3分,肉彈素2分,海天醬油2錢,美極1錢,味精1錢,糖5分,雞粉3分,鹽局香料1分,胡椒粉,味椒鹽各1分,生粉4錢蒜香肉:鹽5分,味精...澱粉、生粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉,怎麼用?
所以,它可以代替玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等,用於勾芡、上漿、掛糊、油炸等...孩子最愛的魚肉菜-上湯手打魚肉塞麵筋
上湯手打魚肉塞麵筋原料:龍利柳400克、油麵筋10個、白蘿蔔200克、青蔥4根、雞湯370毫升、海鹽適量、胡椒適量、麻油適量、生粉適量做法:1、首先我們回顧一下主食材...百款廚師絕密配方值得收藏《大廚必看》
製法:先將淨骨晾乾水,把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖哩醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻醬加在一起和勻,再與淨骨一起拌勻,骨內入味後再放吉士粉拌勻,放麵粉、湯圓粉拌勻,最後放生粉再拌勻,備放1o小時後即可炸用,浸炸脫骨,色金...在家也可以做出蝦爆鱔!按照這個方法做,就OK了!
這道菜雖然說是蝦爆鱔,但其實就是用炸的方式來進行製作,只要是把蝦和黃鱔都炸好,然後醬汁都調好了,這樣最後的味道就準保錯不了...贊!嫩滑有筋道!吳川這種特色美食你愛吃嗎?
選料嚴格,嚴選馬鮫魚製作魚丸最講究工藝環節是搧魚肉,是純手打,搧得夠功夫最重要,力度大小對魚丸的韌性有影響,力度夠了韌性足,力度不足則軟綿綿...家常版“紅燒魚”,不炸省油、省時,味道不輸酒店大廚
二、(調味、燜煮)“魚”煎好之後,就把鍋洗乾淨,然後燒熱下入少許油,下入薑絲、冬菇絲、蒜子爆香一下,再烹入料酒,加適量水,調入生抽、蠔油、味精、白糖各適量,燒開後放入蔥段、和煎好的魚下去燜煮,燜煮過程分為三步:大火——中小火——旺火,魚放下...醃製牛肉,豬肉,魚片口味最正宗的做法,以後別傻傻做錯了!
教你怎樣醃製牛肉,豬肉和魚片漿制牛肉的工藝流程如下:牛裡脊(打盡筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——衝漂血水——擠水——漿制牛肉配方:鮮牛肉600克,食粉(蘇打粉)5克,生抽12克,薑汁8克,生粉16克,清水約80克,生油5錢...美食推薦:芋蓉香酥鴨、甜醬脆皮蝦、生燜燒椒雞製作方法
製作:1、鍋裡放色拉油燒至六成熱,先下雞塊炒緊皮,潷出多餘的油脂後,放入豆瓣油並加大蒜、豆瓣醬一起炒香,待加醪糟汁並摻入鮮湯燒開後,放鹽、白糖和醬油,小火燜15分鐘...藕夾這樣做,又酥又脆不油膩,口口嘎嘣脆,簡單易懂,再也不擔心炸不好
糊的調製有多種,而可以炸藕夾的有蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊、酥糊、脆皮糊等,這幾種可以用來給藕夾掛糊炸制,但是蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊都是由麵粉、生粉、雞蛋按照比例調製而成,加入雞蛋雖然可以起到增色增香的作用,但是缺點是冷後會有腥味,而且容易回軟...幹炸帶魚,到底用澱粉還是用麵粉?教你正確做法,炸的香
教你正確做法,炸的香大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 幹炸帶魚時,有人用澱粉,有人用麵粉,都不對...