平日裡我們在家裡做菜的時候，需要用到一些調料來搭配菜餚，其中澱粉和生粉就是很常見的東西，可以用來做湯、勾芡、醃製等。這兩樣食材看起來差不多，有些人認為它們只是名字不同，本質是一樣的，然而這是錯誤的觀念。澱粉和生粉的名字和用途都不一樣，在炒菜過程中別錯認了，做出來的效果會是天差地別的。今天小編就來和各位說一說這兩者的區別，你要是搞清楚了，相信也是廚房裡的一名精英。

第一，原材料不同

澱粉是用紅薯、葛根、木薯等含糖量比較高的薯類食材進行加工而成的，澱粉則大多是用玉米、土豆製作而成的。生粉的包裝袋子上一般會標明配料，常見的就是玉米和土豆，由土豆做成的話，其顏色會偏白，因此也被叫做太白粉。生粉是澱粉的一種，但澱粉不一定是生粉。澱粉的概念比較廣泛，生粉只能取代一點兒澱粉的作用。

因為澱粉和生粉的結構不同，所以生粉受熱後會結塊，不好散開，澱粉受熱之後結的塊就可以散開。在勾芡的過程中能有明顯的差別，如果是用澱粉勾芡的，太濃了可以用水衝開，如果是要生粉，則做不到。

第二，用途不同

生粉的材質比較細膩，粘性比較差；澱粉的材質比較粗糙，粘性比較好。有了這兩個不同的特性，就發展出了各種用途。

1、勾芡

通常是用玉米澱粉來勾濃芡的，就是我們所說的生粉，在做魚香肉絲、糖醋里脊等菜餚的時候就需要濃芡，可以使湯汁變得更加濃稠，還能鎖住其中的營養和味道。另外，玉米澱粉還會出現在各種糕點中，比如玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

2、調麵糊

面對油炸食品，我們需要在表面裹上一層面糊，這樣不僅可以鎖住食材的味道，還能令口感更加酥脆。木薯澱粉或紅薯澱粉的顆粒感比較好，能夠有效吸水，因此用來炸食物會有乾爽的感覺，也就常常被拿來調麵糊。薯類澱粉常見的用途是油炸、粉絲、粉皮等。

3、醃製食品

在準備炒肉之前，我們通常需要醃製一下鮮肉，使得肉質更鮮嫩，這會兒就可以拿出生粉了。生粉的作用有兩個，一是讓口感順滑，二是防止肉塊粘連。

4、熬湯熬粥

如果你想要做出一碗濃稠的湯品，則可以用水澱粉進行勾芡。澱粉和冷水遇到一起，儘管並不會溶化，但能有糊狀，而生粉的吸水性較差，就不適合用來煮湯或煮粥。