“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

生粉和澱粉用錯會出現什麼情況。如果打湯錯用到生粉，湯也會黏糊，但是，放一會兒就會出現“懈湯”，水是水，湯是湯。粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點澱粉就黏糊。放一會兒就開始懈。如果掛糊錯用到生粉，也可以炸焦，但是不是澱粉的焦脆，而是咬著結實，有墊牙的感覺。如果勾芡錯用到澱粉，一道菜很容易就成了一坨。所以，用澱粉拖漿掛糊，為了追求更好的焦脆口感，還要在澱粉里加入麵粉。

相對來說，生粉的質感是比較細膩的，比較適合醃製食物以及勾芡湯汁，也正是因為太細膩，所以不適合用來調配面和。如果要是調製麵糊的話，建議用澱粉，這也是生粉和澱粉最大的不同。如果要調製麵糊，建議用紅薯澱粉，按照一定的比例搭配上面粉之後，能夠調製出不錯的麵糊。這樣炸出來的東西會特別酥嫩，而且一點都不油膩，更不會出現酥皮過軟的問題。如果要煮湯或者煮粥的話，建議用綠豆澱粉，綠豆澱粉可以使粥變得更香更濃稠。