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配方一：紅薯澱粉200g+啤酒100ml+雞蛋1個+食用油20克這個配方最適合給肉類食材掛糊，比如炸酥肉、炸椒麻蝦等，麵糊中還可以調味，加適量鹽和胡椒粉口感更佳...

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大廚提醒：“生粉澱粉”有差別，用錯了會壞菜，詳細的用法在這裡在烹飪中，我們經常聽到“生粉、澱粉”等概念，對於廚師來說，兩者是容易區分開的，但是對於大多數朋友而言，總是搞不清楚它們的區別，去超市買生粉也不知道買哪種好，也不知道生粉和澱粉的具體...

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很多人煎魚的時候不是煎的非常硬，就是掛的麵糊特別多，要麼就是煎的魚掉皮，今天就來詳細的說一下烹飪方法，這樣做出來的魚既不粘鍋也不掉皮，特別好吃，只要注意以下幾個步驟就可以啦...

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3土豆澱粉土豆澱粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜餚的口感...

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拔絲的做法簡單說就是將食材過油預製，再放入調好的糖漿中充分掛槳，裝盤熱吃，所以做好拔絲菜的幾個關鍵步驟是：【食材改刀】先將食材改刀，針對不同食材有不同的方式，例如蘋果、土豆等可以直接切成小塊，香蕉切成段、山藥用滾刀切成滾刀塊，如果講究食材美...

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做菜時，澱粉用於勾芡、上漿、掛糊，還可以單獨做一碗營養美味的高湯...

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全蛋糊調製方法：雞蛋50克朝一個方向攪打均勻，加入混合粉（麵粉和生粉按照7∶3的比例混合）50克、清水30克、色拉油5克調勻...

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軟炸糊的標準：調製好的麵糊呈“細線狀”，能完全依附在食材表面，而麵糊不會馬上從食材表面流下，靜置後可以看到麵糊緩慢的往下流，這個標準炸出來的菜品不會掛糊太厚，但炸好後的食材鮮嫩軟香，十分誘人...

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肉類的焯水走油廚房中的走油其實說的就是炸，走油屬於高油溫、大油量的烹飪方法，通常油溫在七~八成熱時進行製作...

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6、木薯澱粉木薯澱粉顏色潔白，無氣無味，黏性和彈性都很好，做成漿糊後顏色清脆透明，用途最是廣泛，不僅可以用來給菜餚勾芡、上漿、掛糊，還可用於製作剔透類的甜品糕點和小吃美食，例如芋圓、水晶湯圓、蝦片、麻薯球等...

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在製作麵糊的時候最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉中含有黏性物質，經過高溫炸制以後，食材在炸制的過程中會出現小氣泡，炸出來的食物會更加酥嫩，這也是掛糊最重要的一步，大廚們都是這麼製作...

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一般冷水做的玉米澱粉糊，不太容易控制，澱粉很容易沉積到容器的底部，掛糊的時候稀稠度比較難調節，用起來很不“聽話”，而生熟糊用的也是玉米澱粉，有著玉米澱粉油炸東西的一切優勢，炸出來的東西脆、酥、香，而且非常的柔和，掛糊的時候“讓掛那裡就掛那裡...

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