勾芡只會用土豆澱粉？教你“6種”澱粉的用法，做菜時遊刃有餘

在日常生活中，澱粉有許多用途，掛糊、上漿、勾芡、製作點心等都會用到不同的澱粉。每種澱粉都有自己獨特的屬性和功能，用法不一，最常用的澱粉有6種：小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉，今天咱們來了解一下這6種澱粉的用法。

1、小麥澱粉

小麥澱粉又叫澄粉，顏色潔白細膩，有非常好的光澤，遇水後變成透明色，經常用在廣式點心和腸粉配方中。比如透明蝦餃、剔透的腸粉，都有澄粉的加入，才會有晶瑩剔透的瑩潤美感。另外許多晶瑩的點心、糕點中都會用到澄粉。

2、玉米澱粉

玉米澱粉白色中帶點淡黃色，吸水性很好，但是黏性一般，遇水後幾乎不透明，油炸後口感酥脆，所以常常用來掛糊和製作酥脆類的烘焙糕點。比如酥餅、瑪格麗特餅乾中都有玉米澱粉的加入，可以使口感更酥脆，入口即化。

3、紅薯澱粉

紅薯澱粉顆粒較粗糙，色澤較暗，吸水性非常強，黏度很高，並且非常耐高溫，所以最常用來給油炸食材掛糊，給肉類食材上漿，比如製作小酥肉、石鍋魚等。紅薯澱粉油炸冷卻後質地變硬，所以很有嚼頭，越嚼越香，而且久煮不爛，耐人品味。紅薯澱粉黏性高所以不能用來勾芡。

4、綠豆澱粉

綠豆澱粉色澤潔白富有光澤，黏性很足，而吸水性很差，遇水後口感滑嫩，所以常常用來給菜品勾芡，增加潤滑的口感，並使菜品富有光澤。炒蝦仁、西蘭花、煮豆腐湯等都可用玉米澱粉勾芡。而玉米澱粉價格最貴，一般家庭使用並不多。

5、土豆澱粉

土豆澱粉顆粒稍大顏色潔白，黏性很高，吸水能力非常強，遇水後顏色透明有光澤，具有很好的鎖水能力，所以常常用來醃製肉類食材，增加光澤和黏稠度，並鎖住肉中水分，保持滑嫩口感。炒魚香肉絲、肉片，炒牛肉，都可提前用土豆澱粉抓拌醃製。

6、木薯澱粉

木薯澱粉顏色潔白，無氣無味，黏性和彈性都很好，做成漿糊後顏色清脆透明，用途最是廣泛，不僅可以用來給菜餚勾芡、上漿、掛糊，還可用於製作剔透類的甜品糕點和小吃美食，例如芋圓、水晶湯圓、蝦片、麻薯球等。

總結：

勾芡最適合用綠豆澱粉，其次是木薯澱粉和土豆澱粉。掛糊最適合用紅薯澱粉，其次是玉米澱粉。肉片上漿最適合用土豆澱粉（太白粉）。製作透明類美食最適合用小麥澱粉（澄粉），其次是木薯澱粉。製作酥脆類糕點適合用玉米澱粉。如此而已。

勾芡只會用土豆澱粉？教你“6種”澱粉的用法，做菜更加遊刃有餘。以上便是6種澱粉的屬性和用法，掌握了它們的性質，並加以靈活運用，做菜時心中有數便會遊刃有餘了。感謝大家。