剛過完春節，由於飲食規律發生變化，加上肥厚油膩的食物攝入多，會造成胃腸道功能紊亂，很多小朋友都會出現消化不良，食慾不振的現象。

而改善這一現象最簡單的方法就是調理飲食結構，多補充水果蔬菜，除了水果蔬菜中富含大量人體必需多種維生素外，還能增加人體抵抗力，增進食慾，對開胃有明顯的作用。

很多小朋友不喜歡吃蔬菜，尤其是水果，這可急壞了家長，今天就為大家介紹一種水果和根莖類蔬菜的做法“拔絲”，這也是中國熱菜烹飪的基本技巧之一，這樣做出的菜品既能保留大部分的食材營養，同時鮮亮色澤，味道甘甜，深受小朋友的喜愛。

適合“拔絲”的食材很多，肉類、乾果、水果裡的蘋果、香蕉、梨、草莓等，根莖蔬菜裡的土豆、地瓜、山藥等都是非常適合拔絲的，還有人喜歡把湯圓用拔絲的方法來做，味道也是非常好的。

拔絲的做法簡單說就是將食材過油預製，再放入調好的糖漿中充分掛槳，裝盤熱吃，所以做好拔絲菜的幾個關鍵步驟是：

【食材改刀】

先將食材改刀，針對不同食材有不同的方式，例如蘋果、土豆等可以直接切成小塊，香蕉切成段、山藥用滾刀切成滾刀塊，如果講究食材美觀，可以將食材切成特定的形狀，不過這個比較考驗刀功了。

不論什麼食材，什麼形狀，有兩個點是要特別注意的：一個是食材切得大小均勻一致，避免炸制時成熟不均勻；另一個是易氧化發黑的食材要切好後泡在水中。

【拍粉掛糊】

在炸制前，有的食材需要拍粉或掛糊，有的則不用，主要是含水分比較多的食材一定要拍粉掛糊，比如蘋果、山藥等，像乾果、湯圓就不需要了。為什麼說拍粉掛糊那？這是說有的食材只需要在食材表面沾一層薄粉就可以，如土豆，而有些食材就需要掛上厚一點的糊，，比如肉類，因為炸制時間較長，避免脫水炸胡。

一般我們拍粉掛糊採用的是澱粉或麵粉，這裡採用低筋的麵粉會更好，也有拿雞蛋液掛糊的，對於水果類的食材，一般不用雞蛋液，這樣會讓口感不夠清爽。糊是由澱粉或麵粉加一定量的水調製而成，根據食材特性和炸制時間的長短，調整對應糊的稀稠度。

這裡要注意的是，掛糊前食材要用廚房紙或乾毛巾沾幹表面的水分，保證粉或糊能均勻掛上。

【食材過油炸制】

食材在炸制的過程中，要把握幾個要點：第一是易熟的食材4成油溫下鍋，不易熟的食材5-6成油溫下鍋；第二是掛糊的食材需要復炸，復炸時的油溫8成熱，例如肉類、香蕉；第三是可以生吃的食材炸制時間要短，一般1-2分鐘即可，例如蘋果；最後一個是食材要分次下入，避免粘連。

【糖漿的熬製】

這一步是拔絲成敗最關鍵的一步，炒糖漿一般分為油炒和水炒，在家裡一般用水炒，水和糖的比例是1：3，糖的選擇有冰糖、白砂糖或綿糖，冰糖顏色更亮，綿糖的出絲效果更好。

要注意的是：1、鍋要先燒熱，再放水火或油；2、小火炒，邊炒邊攪動，注意觀察，避免炒糊；

【裹槳】

當糖變成黃色，用勺往下澆的時候有細線狀時，將食材倒入，快速翻炒，此時注意有的食材比較容易碎，要注意力度，讓食材均勻掛上糖漿後裝盤。

拔絲的菜要熱吃，準備一碗涼水，將食材夾起沾水後食用，拔出的絲也瞬間凝固了，好吃之餘多了一份樂趣！

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