幹炸帶魚，到底用澱粉還是用麵粉？教你正確做法，炸的香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 幹炸帶魚時，有人用澱粉，有人用麵粉，都不對！教你正確做法，香 ！』

秋天，是海鮮大上市的季節，海魚、大蝦、海蟹都很新鮮，而且價格特別便宜。

帶魚可以說是最“廉價”的海魚了，才十幾元1斤，比鱸魚、鯿魚等淡水魚還要少幾塊錢，可是它的營養價值要高得多了。帶魚屬於高蛋白低脂肪的食物，含有豐富的維生素、礦物質，經常吃有益健康。

問大家一個問題，帶魚有魚鱗嗎？估計有人說，表面的銀色物質不就是帶魚的魚鱗嗎？錯了，銀色的是一種特殊的脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸，營養價值非常高。

所以，吃帶魚時千萬別把銀脂刮掉了，不然帶魚的營養會降低很多。

帶魚的做法有很多，比如紅燒帶魚、清蒸帶魚等，我最愛吃的還是幹炸帶魚，吃起來外酥裡嫩，鮮香可口，一個人就能吃一整條，太好吃了。帶魚是沒有小刺的，很適合孩子、老人食用，做一些幹炸帶魚，可以當成補鈣小零食，很不錯。

炸帶魚的做法簡單，有些人直接炸，吃起來不酥脆，而且很油膩；有些人裹粉後再炸，剛出鍋還很酥脆，放涼後就變軟了。

給帶魚裹粉時，有人用麵粉，有人用澱粉，究竟該用什麼粉？下面和大家分享正確的做法。

【幹炸帶魚】

準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、玉米澱粉。

【做法】

1、買一條新鮮的帶魚。帶魚新不新鮮，看2個地方就知道了，一個是魚眼，魚眼清澈透亮，黑白分明。另一個就是銀脂，銀脂完整無脫落，光滑閃亮。符合這2個條件，就是剛打撈不久的新鮮帶魚。

2、帶魚剁掉魚頭、魚尾，用刀在魚身兩側打一字花刀，切成長段，去掉內臟，用清水沖洗2~3遍，洗淨後瀝乾水分。

3、帶魚段中加入蔥段、薑片、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。

4、拿一個盤子，加入適量玉米澱粉，也就是生粉，放入醃好的帶魚段，把表面均勻地裹上一層生粉，把多餘的生粉拍掉。

5、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱，轉中火後放入裹好生粉的帶魚段。下鍋後不要翻動，防止脫粉。炸至定型後翻個面，把兩面都炸至顏色微黃，撈出瀝油。

6、轉大火把油溫升至八成熱，放入炸過的帶魚段，復炸30秒，當顏色變得金黃後撈出，幹炸帶魚就做好了。

7、撒上自己喜歡的調料，比如孜然粉、辣椒粉等，吃起來外酥裡嫩，鮮香可口，沒有一點腥味，特別好吃。

【廚師長有話說】

幹炸帶魚是炸帶魚最簡單的一種做法，無需掛糊，只需要裹上一層薄薄的粉就行了，但裹什麼粉很關鍵。用麵粉、澱粉都不對，應該用生粉。生粉炸出來的口感酥脆，而且不容易吸水，放涼後就不會變軟，能長時間保持酥脆。

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