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大師的菜 家常的味

吉祥年菜·蛋皮蒸餃

年夜飯，可以說是一年當中最重要的一餐，

它不僅意味著擺滿整張餐桌的佳餚，

更是承載著家家戶戶的美好期盼。

大人們在廚房裡忙碌，

小孩子們在嬉笑玩耍中等待一道又一道的佳餚端上桌，

臘肉、魚、餃子、湯圓……

每個人都心中都有一道不可取代的年夜菜，

哪道菜是你家年夜飯餐桌上的常客呢？

在成都人的童年記憶中，蛋皮蒸餃就是無法被取代的那一道年菜，它好吃、易做，更是有著蒸蒸日上，和和美美的美好寓意。

跟著童遜大師學習吧，

今年年夜飯，給家裡人露一手！

童 遜

中國烹飪大師

瀾庭敘出品總監

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

雞蛋皮：雞蛋、生粉

餡料：豬肉（3肥7瘦）、馬蹄、香菇、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥水、生粉

墊底：幹黃花、幹木耳、幹海帶

調味：鹽、味精、胡椒粉，乾花椒

具體用量 根據個人喜好新增

第一步

· 製作蛋皮·

雞蛋打散，放入生粉攪勻備用；

鍋內放底油，蛋漿倒入鍋內攤均勻，小火煎至兩面金黃後，用圓形模具分割成蛋餃皮；

第二步

· 製作餡料 ·

選擇三分肥、七分瘦的豬肉剁成泥，放入鹽、味精、胡椒粉、姜蔥水攪打片刻，然後放入切碎的馬蹄、香菇、蛋皮攪拌均勻後備用；

第三步

· 包蛋餃

·

餡料製作完成後放在蛋皮上包成餃子狀即可，封口可用全蛋液；

第四步

· 入碗蒸制

·

容器內放入幹黃花、幹木耳、幹海帶，然後放上製作完成的蛋餃，淋上調味汁（鹽、胡椒粉、味精、乾花椒、高湯調勻即可），入蒸爐蒸一個小時左右；

第五步

· 淋汁出菜 ·

蛋餃從蒸爐拿出來後倒扣在盤子上，然後淋上清湯使其更加溼潤鮮亮，放上一顆香菇點綴，成菜。

美 味 出 鍋

— THE END —

想吃就點右下方的“在看”

祝你天天好胃口