一、雞肉鮮湯大餛飩

食材

麵粉150克、雞胸肉一塊、雞腿肉一塊、西葫蘆半個、香蔥3棵、白胡椒粉2克、鹽適量、小油菜數棵、紫菜適量。

做法

1、麵粉用涼水揉成團，因為餛飩的麵皮要薄，所以麵糰不能軟，水量是麵粉量的55%左右，揉完的麵糰看上去不那麼滋潤，不要緊，只要沒有乾粉就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘左右再復揉，就非常滋潤了；

2、雞肉切3公分左右大塊，與半個西葫蘆塊、香蔥段一起入絞肉機中；

3、啟動機器將雞蛋西葫蘆打成肉餡；

4、將絞打好的雞肉倒在大碗裡，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉、適量涼水，調成肉糊；

5、餳好的麵糰放在案板上，先用擀麵杖擀成厚長條，再用壓面機壓成薄薄的餛飩皮，切方塊；為了防止餛飩皮之間粘在一起，撒一些澱粉，防粘效果非常好；

6、取適量餡放在皮子上，餡周圍抹一點水，用手這麼一攥，成小金魚狀；

7、水燒開，將適量的餛飩入鍋中煮到浮起來，肚子鼓鼓的，麵皮呈透明狀時撈出；

8、適量紫菜放入大碗中，舀半碗雞湯，根據口味加點兒鹽，再來幾棵小油菜芯，鮮美滋潤的雞湯大餛飩就做好了。

二、草頭筍肉餛飩

食材

豬肉泥250克、草頭150克、春筍130克、餃子皮385克、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、薑汁少許、生抽2勺、糖少許。

做法

1、把處理好的草頭洗淨切碎，並且用手稍微擠掉點水分備用。

2、春筍剝殼洗淨後放入鍋中焯水，撈出用清水沖涼後切碎備用。

3、豬肉泥剁好，把豬肉泥、草頭、春筍都放入盆中。

4、加點料酒、白胡椒粉、薑汁、生抽、鹽和一點點糖，攪拌均勻。

5、拿一張皮放入適量的餡，皮的四邊粘點清水後對摺起來，再把下面的2個角粘住即可。

6、鍋中煮沸水，放入餛飩加蓋煮至沸騰後，再加入適量冷水。

7、反覆2次，煮至餛飩浮起即可，把餛飩盛人提前準備好的高湯裡。

三、蝦肉小餛飩

食材

明蝦300克、小餛飩皮250克、蛋清1個、香蔥碎適量、澱粉1小勺、鹽少許、黑胡椒適量、料酒適量。

做法

1、蝦買回來後，去掉蝦殼和蝦線，清洗乾淨後用刀背剁碎。

2、在蝦肉中放入1個蛋清，料酒，黑胡椒粉和少許的鹽再加1小勺的澱粉，按順時針方向攪拌均勻後打上勁。

3、取一張小餛飩皮，放上蝦肉，小餛飩的餡料不用放太多，因為皮薄，煮的時間短，餡太多的話，怕煮不熟。

4、包入餡料後四角往中間提起，然後輕輕一捏就可以了，全部包好後放在盤中。

5、鍋中倒入適量的水，水的量可根據下的餛飩的量來決定。

6、煮開後放入包好的小餛飩，用勺子輕輕劃散，等再次煮開，小餛飩皮呈透明色，即可熄火。

7、然後把小餛飩舀入事先準備好的湯料碗中，撒上蔥花即可。

四、鮮肉元寶餛飩

食材

餛飩皮適量、豬肉150克、香蔥適量、生抽5克、蠔油10克、油適量、高湯一碗。

需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，

做法

1、香蔥洗淨後把葉子部分切成小段，蔥白部分不要。

2、把豬肉切小塊後放入東菱絞肉機裡打成肉末，二檔攪打20秒左右，比手工剁要快很多。

3、把肉末、生抽、蠔油和大半的蔥花放入有深度的碗裡，簡單混合均勻。

4、取一張餛飩皮，在中間往上一點的位置放上適量的肉餡。

5、在餛飩皮上抹一點點水，把餛飩皮上下合起來，餛飩的右上角和右下角用少量的水貼合，就是一個好看的元寶形狀了。

6、做好的餛飩放入煮開的高湯裡，煮2分鐘左右浮起來，盛到碗裡開吃。

五、紫菜餛飩

食材

中筋麵粉適量、豬肉適量、雞蛋一個、澱粉適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、胡椒粉適量、香油適量、香菜葉適量、紫菜適量。

做法

1、加適量的水攪拌成面絮，攪拌成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時

2、豬肉剁成末，肉末加雞蛋、澱粉、鹽、雞精、蠔油攪拌均勻

3、取出麵糰擀成大薄片，一反一正疊起，切成小方塊

4、取一塊餛飩皮，放上肉餡，依次包好餛飩生胚。

5、起鍋燒水，水裡放少許鹽，水開後，下餛飩生胚，煮熟，幾分鐘即可。

6、另外做一碗湯水，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調好味，加入紫菜。

7、煮熟的餛飩，撈出煮好的餛飩入碗中，撒上香菜葉末，淋上香油。

六、枸杞苗羊肉餛飩

食材

羊肉餡200g、枸杞苗200g、餛飩皮250g、大蔥150g、鹽5g、五香粉2g、香油10g、薑末15g、黃酒15g、食用油10g。

做法

1、枸杞苗採摘嫩芽，清洗乾淨。

2、開水焯燙，以去除微苦的味道。

3、羊肉剁餡，加鹽、五香粉、醬油、黃酒拌均勻。

4、枸杞苗切碎，加少許食用油拌均勻，再和肉餡拌均勻。

5、大蔥切碎，用香油拌均勻。

6、然後把大蔥和肉餡拌均勻，餡就調好了。

7、包餛飩，煮熟，盛入碗中，可以放香菜碎。

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