上湯手打魚肉塞麵筋

原料：

龍利柳400克、油麵筋10個、白蘿蔔200克、青蔥4根、雞湯370毫升、海鹽適量、胡椒適量、麻油適量、生粉適量

做法：

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首先我們回顧一下主食材。

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將龍利柳放在冰箱下層解凍完成後，用廚房紙吸乾水分之後，切成大塊之後放在和麵機內，工具最好是用槳，而且帶膠刮的那種。

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加入些許海鹽、胡椒粉和生粉，然後用最快的速度打成魚膠，此過程大概需要12到15分鐘。

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期間，如果發現內壁外沿粘了太多魚膠，需要停止機器，用膠刮把魚肉刮回去。

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我們刮一小撮，在煎鍋裡面煎熟後試味。

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打成膠之後，應該是這種狀態。

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最後加入切片的蔥白和適量的麻油，低俗攪拌均勻。

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將攪拌好的魚膠搬離和麵器，就準備開塞了。

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將麵筋丸子敲開一個小洞。

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將魚膠慢慢往裡面塞。

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塞好的麵筋丸子在生粉堆上印一下，以防之後煎的過程中粘鍋底。

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另一邊廂，將雞湯和等比例的水，燒開。

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炒鍋燒熱，些許生油，，放入薑片。

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將白蘿蔔切成1釐米邊長的粗條，在炒鍋內炒出香味。期間放入些許海鹽。

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加入之前兌好的雞湯，煮8分鐘。

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將麵筋低潮下，放入煎鍋。

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約2、3分鐘，底部有魚肉露出的部分便可煎出金黃的色澤。

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倒入滾燙的蘿蔔和雞湯。

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蓋上蓋子，大火煮5-7分鐘，至麵筋表面起皺紋即可。

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裝碗時，加入麻油和蔥花調色和調味就大功告成。

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最後我們可以鑑別一下閃光燈在食物拍攝的重要性！

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