昨天晚上，回家感覺有點累了，不太想做飯。本來想出去吃，但是老公很積極的說他來做飯。既然他這麼想露一手，那我就只好成全他。我在書房陪孩子寫作業，他就一個人在廚房忙碌。沒想到，沒等多久，他就讓我們去飯廳吃飯了。

走近飯桌一看，番茄炒蛋、一碟鹹菜、一碗紫菜湯倒還是有模有樣。只是味道上，有的略鹹有的略淡，不過看在他這麼努力的份上，倒還是可以接受的。不過讓我唯一不能忍的，就是那盤青椒肉絲。青椒被他炒得又軟又黃，肉絲吃上去比老鴨子的肉還要老。本來最讓人期待的一個下飯葷菜，被他炒成這樣簡直是浪費了。

不知道大家喜不喜歡吃青椒肉絲，但我知道肯定很多人在炒青椒肉絲的時候都會遇到一些問題。看似簡單的青椒肉絲，有時候一不小心就會把青椒炒軟了、肉絲炒老了。今天，我就給大家分享一個炒青椒肉絲的技巧，是我從飯店大廚那裡學來的，話不多說，趕緊看！

食材：豬肉、青椒、姜、蒜、料酒、生粉、鹽、糖、油

做法：

1、豬肉簡單沖洗一下表面，然後順著紋路切成絲，放入生粉、料酒和適量鹽，再加少量的水，用手抓勻，醃製10分鐘。讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關鍵，加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑。

2、青椒洗淨，去蒂切絲備用。

3、起鍋，倒入少量的油，將青椒絲放入鍋中爆炒幾下，看見青椒有些變幹，放上適量的鹽，再翻炒幾下，盛出備用。

4、鍋中再加入少量的油，放入薑絲蒜片爆香，再放入肉絲大火翻炒，大火快炒就能保證不把肉絲炒老。

5、肉絲差不多熟的時候，放入青椒絲翻炒幾下，再根據口味加入適量的鹽和糖即可。

很多人在做青椒肉絲的時候，喜歡先炒肉，再把青椒放進肉中炒，其實這樣，往往會導致肉絲炒老，而且受熱不均，青椒炒很久都不熟還容易出很多水。聰明的方法就是將青椒和肉絲分開炒後，再混合。而且最重要的是，要想肉鮮嫩，一定記得加水和生粉醃製。這些訣竅，都是廚房老師傅分享給我的，我都告訴你了，你還不快收藏！