大家好，歡迎大家來到我的美食專欄，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更美味。”

讀書的時候，假期少，遊樂專案也少，一有假，就喜歡蒐羅各地小吃，現在想想，我為什麼從事烹飪行業，想必就是那時候的小小萌芽吧！正所謂，當代人經常說的一句話：唯美食和愛不可辜負。”美食真的是讓人難以抵擋的誘惑。我吃過鼓山腳下破舊的小店老饅頭，吃過頂級閩菜大師製作的佛跳牆，吃過服務區不知名的快餐，吃過地道的流水席，我的吃食是隨意的但不隨便的，沒有硬要好的食材我才吃，這樣我覺得，我不懂美食。我需要的是嚐遍萬物過後的體驗，讓我更加了解它，因為我相信再低廉的食材，也是能做出美味佳餚的，這樣才能讓我更懂美食。

這樣也讓我成為了一個非常好的食客，會在不起眼的街道上，就能捕捉到美好的菜餚。吃多了也讓我更懂了烹飪。寫這個專欄也是為了讓更多人懂得美食，懂得烹飪。

到底怎麼樣才能讓魚片嫩滑又好吃呢？

一：熱油澆淋

這個方法是之前我在一家店工作的時候看到的，依稀記得那道菜叫片片魚，製作方式主要是，將鮮活的草魚去除內臟，清洗乾淨，洗淨血水，隨後取淨肉，將其切成薄片。接著將黃瓜條，黃豆芽煮熟鋪在盤子中，隨後將魚片，一片片的鋪在盤子表面，然後鍋中燒熱油，均勻的淋在每一片魚的上面，最後倒入湯汁即可。這樣做出來的魚鮮嫩無比。

主要事項：

第一：有一個缺點，就是魚骨部位不能這樣做，容易不熟，只能用純魚肉，且魚片要薄一些且厚薄均勻。

第二：一定要用鮮活的魚，凍魚不可。

二：基本味，生粉，蛋清

這個是我日常生活中常用的一種制嫩方法，將魚片用鹽，雞精，料酒，生薑，蔥醃製十五分鐘，入味且去除腥味，加適量蛋清，順著一個方向攪拌均勻，接著倒入適量生粉，攪拌均勻即可。

三：魚自身肉質鮮嫩度

要想吃的魚，肉質鮮嫩，從醃製方面入手自然沒有錯，但是最關鍵的還是魚肉本身的嫩度，所以說對魚的品種選擇也很重要。選用黑魚，石斑魚，老虎魚，等等肉多緊緻，隨便做出來的魚片都是非常嫩的。

四：烹飪手法

魚片要想鮮嫩，烹飪手法也是很重要的，總不會將魚肉炸一遍，你還要求它鮮嫩，這是不可能的，鮮嫩的魚片，通常選用的是滑油，軟炒的一種方式，或者是涮火鍋的方式以及清蒸的方式來吃是最好的。越是簡單的做法越能吃出食材本身的那種美味。

五：火候：

俗話說：“千滾豆腐，萬滾魚。”很多人都認為，汆魚片的時候需要用大火，鍋中水翻滾，魚片放入，快速定型不容易碎。其實要想肉質鮮嫩，是不能這麼操作的。我們需要做的是，鍋中的水燒開後，關火，結合將魚片一片片放入，待其表面凝固形成一層保護膜，開文火煮沸，即可。主要做出來的魚不會因為燒太久而導致肉質變老。

六：調入食用鹼

這個做法主要是這樣的，將魚片沖洗盡血水後，隨後取一個碗，加水，倒入少許食用鹼，攪拌均勻，放入魚片，浸泡十分鐘，這樣做出來的魚片，肉質細嫩。但是切記食用鹼不可以放多，一點就好，放多了有異味。

七：加入小蘇打

加小蘇打的做法和食用鹼的做法是一樣的，這裡很多人會把食用鹼和小蘇打混為一談，其實兩者是有區別的，食用鹼是鹼，是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。他們是兩種不同的物質。

八：生粉制嫩還是地瓜粉制嫩

生粉在我們生活中，最經常用到的就是勾芡以及炸制食品，生粉通常是用土豆來製作而成的，地瓜粉則是地瓜來製作而成的，生粉在烹飪的時候，可以使食物產生滑潤的口感外，還可以作為軟化肉質的醃肉料。地瓜粉的粘度難控制，所以用生粉醃製可以使肉質更嫩。

9：魚片滑油嫩還是焯水嫩

滑油和焯水是運用比較經常的烹飪手法，在我從事多年的廚師中，我比較喜歡滑油，因為兩者相比滑油會更嫩一些，這是經驗之談。

10：還有哪些制嫩小技巧，歡迎大家在評論區底下留言，讓更多人知道。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作—————