俗話說“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛美食的80後，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧！

“自古雞鴨一道菜”，雞、鴨是中國人餐桌上的重要食材，其中雞的受歡迎程度不容懷疑，雞同“吉”諧音，無論是喜宴、聚餐都少不了雞，正所謂“無雞不成席”。

雞的做法有很多，北方人多吃燒雞、燻雞、扒雞、滷雞、炸雞，而在南方就不一樣了，特別是在廣東，廣東人最會吃，粵菜享譽全球，素有“食在廣東，味在潮汕，廚出鳳城”之說。

粵菜中，以“雞”為食材，最為出名的菜便是“白切雞”，這道菜經常會在廣東人的家宴上出現，有廣東網友表示“沒有白切雞的家宴是不合格的”。

留心的朋友可能會發現，白切雞不僅在廣東受歡迎，在廣西、海南、福建、浙江、上海等地同樣很火，但唯獨在北方很少吃到白切雞，這是為什麼呢？

有北方網友表示，“實在是吃不下去，真的不合口味！”

一、外地雞不合要求

粵菜重在追求食材本味，不需要太多的調味料，吃得就是原汁原味，因此對食材的品質要求最高。

要想做出地道的廣東白切雞，選雞是第一步，也是最關鍵的一步。

一般有三種雞可以作為白切雞的原料：

閹雞

，就是閹割後的公雞，一般選用養殖100天左右的閹雞，這時的閹雞既鮮嫩，又清香。

土雞

，農村散養的土雞最合適，香味最濃。

三黃雞或清遠雞

，三黃雞、清遠雞做白切雞也很合適。

這3種雞金黃誘人，香氣濃郁，久燉不爛，即使不加任何調料、香料，也不會腥膩。

而北方很多雞都是圈養、喂飼料長大的，肉質不夠細嫩，香味也不濃郁，並且冷凍貨很多，有在北方的廣東網友吐槽“想做白切雞，卻買不到合適的雞。”

二、烹飪步驟過於繁瑣

粵菜對廚師的技藝要求很高。同樣的步驟，同樣的原料，不同的廚師做出的白切雞口味也參差不齊。

白切雞的做法很繁瑣，費時又費力，先把雞處理乾淨，去掉雞爪和內臟，然後放入沸水中，煮至表皮緊縮，然後放入冰水中浸泡冷卻，然後再放入沸水中煮制，再放入冰水中浸泡，如此反覆3次後，關火燜30分鐘方能出鍋，晾乾後即可食用。

然後用蔥薑蒜末，加食鹽、白糖調製蘸汁，搭配食用。

一道完美的白切雞，切塊後，肉中會帶有血絲，肉質剛剛成熟。這火候、手法，新手很難掌控。

三、口味過於清淡

口感是決定美食流行與否的關鍵因素。

白切雞在煮制過程中只加入少許蔥姜，食用時搭配蘸料，不同地區的蘸料做法也不相同，但都很簡單，味道不衝，不會掩蓋雞肉自身的香氣。

但如此清淡的味道，在北方重鹽、重油、重辣的食客眼中，是難以接受的。白切雞太過鮮嫩，對於很多北方人來說，沒有嚼勁，還不如吃一盤辣子雞。另外，白切雞肉質剛剛成熟，夾雜著血絲，對於大多數北方人是很難接受的，好像再吃刺身。

小菲說

一方水土養一方人，適合自己的美食才是最好的。

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