火鍋與香料,一對相殺相愛的生死冤家!
火鍋底料在炒制過程中由於高溫的作用,物料中絕大部分細菌已經滅殺,但底料中的水分不可能完全炒幹,因此,底料冷卻後在貯存和待用過程中,當水與空氣發生接觸後,會使底料逐漸發生氧化、黴變、酸敗等現象,嚴重影響火鍋底料的品質,甚至不能使用,我們研製的...做辣椒油時,別隻會傻“淋油”!多加這一步,辣油又香又紅
所以做辣椒油時,別隻會傻淋油,多加炒辣椒和香料這一步,不僅能夠讓辣油製作出來香味更濃,而且色澤也會更紅...羊肉“最忌諱”的香料,很多人不懂,放了“它”,羊肉就白燉了
但在放配料食材的時候,很多人會放香料,千萬要注意不能放“它”,它是羊肉“最忌諱”的香料,很多人不懂放了“它”,羊肉就白燉了...舌尖皇上丨西式美食—蛋糕!
生日吃蛋糕也成為我們如今一個不成文的規定據傳說這個規矩最早起源於中世紀時期的歐洲,那時人相信生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔...廚師長分享:滷肉中各種香料增香,除異功能分類
今天我把每種食材所對應的增香,去腥除異的香料分類分享出來,給喜歡滷肉的朋友做個參考增香能賦予畜肉類食材香味的香料有:肉豆蔻、肉桂、丁香、陳皮、蒔蘿子、蕪荽子、八角、胡椒、香葉等...如何在家做滷水?免費公開一個不外傳的滷水配方,想吃什麼滷什麼
一、鹹鮮香辣滷水配方香料:八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香葉15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陳皮15克,羅漢果2個,郫縣豆瓣、餈粑辣椒各200克,咖哩粉30克,泰國魚露80...萬能滷汁配方大公開,連骨頭都入味兒,學會了想吃啥就滷啥!
滷水配方三原料:香葉15克,砂仁5克,八角、肉桂各10克,山奈12克,陳皮15克,羅漢果2個,川花椒30克,丁香5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,郫縣豆瓣、餈粑辣椒各200克,咖哩粉30克,泰國魚露80克,紹興黃...汝城味道|口水直流三千尺,只因井坡餈辣椒
作者:陳小會餈辣椒以餈粑為餡料,極富汝城特色,與當地以臭豆豉、韭菜為餡料的“豆豉辣椒”一起,可稱為汝城美食中的“絕代雙椒”...辣椒油怎麼炸最香?大廚:多加這3樣,香辣濃郁,吃著過癮
我家炸辣椒油習慣直接在辣椒碎上潑熱油,然後再加入各種調料,這樣做雖然簡單快手,但做出來的辣椒油總覺得少了點什麼,吃起來只辣不香,有時候油溫太高,還會直接把辣椒碎炸黑炸糊,浪費來食材,跟朋友請教了之後才知道,原來炸辣椒油還有這麼多的細節,下面...【時間味】解密人工香料
7年後1889年嬌蘭 姬琪更是掀起了一陣現代香水浪潮,兩款香水共同使用了首款人工香料:香豆素,它是零陵香豆的主要成分,低濃度時有新鮮的乾草味,高濃度時,有暖暖的杏仁甜香...炒菜時,如何使用八角?大廚:很多人做錯,難怪放多少都不香
在家炒菜時,量一般都不會很大,所以放入的八角也不要太多,2-3個瓣就可以...廚師長親手教你四款羊肉湯做法,
香料:白芷150克,草果5個,桂皮20克,良姜15克,山柰15克,花椒水500克(花椒和小茴香各100克用開水炮60分鐘),姜塊150克拍碎,大蔥250克...真~大豬蹄子,金牌霸王全肘香辣超軟糯
所需食材主料: 豬前肘1個(約2斤)滷製: 生薑40克、大蔥80克、八角2克、桂皮2克、草果1個、香葉1克、砂仁2克、鹽3克、料酒3克、麥芽粉3克醬料: 白糖8克、小米椒40克、蒜15克、大蔥25克、生薑20克、雞精2克、醬油10克、花椒麵...專業滷蛋配方,已使用30年,只需5種香料,顏色漂亮,滷味十足
起鍋燒油,油溫5成熱,把蔥姜爆炒出香味兒,新增適量生抽,老抽和清水大火燒開鍋,把準備好的香料包放入鍋中,接著把剝了皮的雞蛋倒入鍋中,新增食用鹽改中火滷製15分鐘,時間到了之後,先不要急著撈出來,在裡面繼續浸泡2~3個小時,會讓雞蛋的口感更加...不管燉什麼肉,這2樣“香料”不能放!不然腥味都鎖在肉裡!
不然腥味都鎖在肉裡,燉肉能更好的保留肉湯裡面的營養,但是如果前期處理不正確,就容易導致燉出來的肉湯口感變差,腥臭難聞,甚至難以下嚥,所以學會正確的烹飪方式是非常有必要的,花椒和八角雖然是中國很多家庭都會使用到的香料,但是也不能亂用,避免浪費...麻辣小龍蝦特色配方
高湯做好後,我們可以來做香料包,滷製這款豬頭肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,幹辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、...大廚教你認識17種香料,還有用法用量,值得收藏
十二、草果草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效,草果也是製作滷水、紅燒肉菜時的必備調味香料,在十三香、五香粉、咖哩粉裡,草果都是主要原料之一...不同的滷肉,去腥解膩的滷料不同,這些效果不錯的滷料你都知道嗎
所以,我們在做滷菜時,對於香料的使用要根據需要來定量,既要達到去腥去異的效果,也要兼顧食材本味的的體現,還要考慮香料自身的異味因素,單純的認為只有某些香料有去腥,去異作用,這種說法有失偏頗...追本溯源:川菜口水雞的來龍去脈
口水雞醬汁是靈魂此時浸熟的雞要立刻放入冰水中泡冷,或放冰箱裡冷藏,這樣雞皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨...這13種常用香料的用途,看看你都知道嗎?
用作香料使用時,適合滷、煮、醬肉等,能夠去腥除異味,同時增加香味,增進食慾...