現在越來越多的人注意飲食健康，不僅要吃的安全衛生，而且還要營養豐富，所以很多家庭主婦都會比經常燉一些肉湯給全家人享用，我們都知道肉裡面含有豐富的蛋白質和營養物質，而經過長時間的文火慢燉，更是能把裡面的營養全部釋放出來，還能保證肉質口感鮮嫩爽口，但是很多人燉出來的肉湯卻是含有一股難聞的腥臭味，讓人難以下嚥。

我們都知道不管是什麼肉，或多或少都會有一股難聞的味道，像牛肉和豬肉有腥臭味，羊肉有羶臭味，而這股味道的話讓人非常難以接受，導致燉出來的肉湯都沒有人喝，所以不管燉什麼肉，我們都需要把這股腥臭味去除乾淨，於是很多吃貨想出各種各樣去除腥臭味的方法。

像最常見的焯水：把肉放在鍋裡面，用大火煮開，把肉裡面的髒東西和血沫清除出來，這種方法具有良好的去腥除臭的效果，但是容易導致肉質的口感發硬，所以很多廚師也並不十分推薦。

還有人會往肉湯裡面新增香料，用香料的味道把肉的腥臭味掩蓋掉，不過有一位50年的老廚師介紹：不管燉什麼肉，這2樣“香料”萬萬不放！不然腥味都鎖在肉裡，這兩樣香料第一個就是花椒了，因為具有濃郁的氣味，所以經常被人新增到肉湯裡面，但是花椒的辛辣味道會掩蓋掉肉味的鮮香味，導致這個口感異常奇怪。

第二個就是八角：作為大料，八角聞起來的味道非常不錯，但是和肉湯一起燉的話，會導致肉裡面的腥臭味鎖在肉裡面出不來，這樣肉吃起來就非常難吃，而且八角的味道還會加重了肉原本的腥味，變得更加難聞。

小編觀點：不管燉什麼肉，這2樣“香料”不能放！不然腥味都鎖在肉裡，燉肉能更好的保留肉湯裡面的營養，但是如果前期處理不正確，就容易導致燉出來的肉湯口感變差，腥臭難聞，甚至難以下嚥，所以學會正確的烹飪方式是非常有必要的，花椒和八角雖然是中國很多家庭都會使用到的香料，但是也不能亂用，避免浪費一鍋好湯

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