創新菜·金牌朱氏霸王肘

豬前肘皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，帶皮烹製肥而不膩，堪稱“神仙肉”。

要說豬肘子神仙到什麼程度，在高中語文《鴻門宴》一課中，樊噲進帳救駕，項羽賜給他一塊彘肩，還是生的！“樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啖之。”

就……就這麼生吃了。

古人果然生猛（明明是肘子太香）。

而在嚮往的生活逐漸圓潤，由彭彭變膨膨的彭彭，面對黃小廚的黃酒燉豬肘，啃得紅光滿面，也是根本停不下來。果然，厲害的肉在哪都是主角！那就隆重請出今天的豬腳——金牌朱氏霸王肘。

這道菜出自朱萬成大師，它在1999年廣州舉辦的國際中餐烹飪大賽中獲得了金獎，因而得此名。

金牌朱氏霸王肘是大師根據傳統的家常肘子進行了改良和創新，它突出的是辣和香。

進口先辣後麻，回味是香，最後是甜，口感軟糯，裝盤上桌大氣豪爽。

處理好的豬肘經過一段時間的燉煮滷，原本緊實的肉變得鬆軟晶瑩，肉香混著香料的香氣，一層一層地刺激鼻腔。

放涼的肘子淋上現調的醬汁，色澤紅亮，撒幾粒芝麻，加上翠綠的萵筍用來解辣，一份霸氣側漏的霸王肘現世。比臉還大的肘子，我已經忍不住想上嘴啃了~

有皮有肉有筋有骨，軟糯中帶著筋道，喝酒聊天配肘子，一絕！還能補充膠原蛋白，i了i了！

操作簡單，只要有個鍋，在家也能做，！

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料： 豬前肘1個（約2斤）

滷製： 生薑40克、大蔥80克、八角2克、桂皮2克、草果1個、香葉1克、砂仁2克、鹽3克、料酒3克、麥芽粉3克

醬料： 白糖8克、小米椒40克、蒜15克、大蔥25克、生薑20克、雞精2克、醬油10克、花椒麵5克、豆瓣醬70克、辣椒醬70克、香料粉3克、紅油50克、藤椒油10克、冷湯適量丶芝麻適量

輔料：

萵筍1個

第一步

· 處理食材 ·

1/先用火把肘子表面的毛燒盡，然後用刀反覆刮乾淨表皮。

2/香料（八角、桂皮、草果、香葉、砂仁）一半用料理機打成粉末備用。

第二步

· 滷製 ·

1/肘子冷水放進鍋中，依次加入生薑、大蔥、另一半香料、鹽、料酒、麥芽粉（麥芽粉起到飄香的作用）進行白滷，香料要輕，每樣的重量不超過4g。

大火把高壓鍋燒上汽，然後轉中火25分鐘；壓好後把肘子撈起來晾涼，滷肘子的原湯也放涼備用。

第三步

· 調製醬汁 ·

1/小米椒、蒜、大蔥、生薑用刀拍爛，切一下剁成細粗粒，然後放入碗中，加白糖固定鎖味。

1/雞精、醬油、花椒麵、豆瓣醬、辣椒醬、香料粉、么麻子藤椒油、紅油依次加入，最後放剛剛冷卻的湯，攪拌均勻。

2：肘子放在盤子中間，調好的醬汁淋上去，撒上芝麻；萵筍切成吉慶塊擺在盤邊，用以緩解辣味。

開 飯

肥而不膩，先辣後麻，隔壁小孩都饞哭了

大師一點通

1、萵筍切成約4釐米見方的方塊，順時針劃六刀成兩塊即是吉慶塊。

2、調味比例很重要，一定要加適量原湯，辣椒油要紅亮，味才香。

3、此菜適用於宴席，可根據不同口味調製不同的味型。