煮花生,千萬不能少了這2種料,否則花生又硬又難吃,還不入味!
大家或許會感到不解,但是這樣做的原因是為了讓花生與啤酒的味道進行完全的融合,也能夠讓煮出來香軟入味的花生...烹飪中常用的幾種佐料的功能和作用
桂皮:味道甘香,微辣辛甜,有小毒,性大熱,增加香味,分有桶壯桂皮,厚肉桂皮,薄肉桂皮幾種,桶桂的質量較好,也有溫中散寒,止痛的作用,和八角,花椒,小茴香,丁香調配在一起,是煮肉滷肉的好搭配...製作好滷水,這些都關鍵!
製作滷水用到的香辛料1、上色滷製醬滷,紅滷水時需要給食物上色,讓它保持紅亮的色彩,這時候就需要用到下列調料:紅曲 :紅曲米是天然的染色劑,它能給滷味新增誘人的紅亮,在使用的時候,我們需要把紅曲米浸泡或是煮出紅色的汁,或是裝在紗布袋中一起煮...不管燉什麼肉,記住這“4種”香料不要少放,保證肉越燉越香
其實燉排骨也是有技巧的,加入4種香料就會使排骨越燉越香,這樣燉出來的排骨湯非常好喝,排骨軟嫩入味,不腥不柴,鮮美可口...羊肉去羶很簡單,大廚分享7個“去羶”技巧,羊肉不羶,咋吃都香
冬天羊肉最養人,很多人都會買回家自己做著吃,但是總會因為羊羶味去不掉,使得做出的羊肉不夠鮮美,甚至無法下嚥...印度餐廳的選單,你知道點什麼嗎?
馬薩拉雞(Chicken tikka masala)比起印度菜(有些人認為這是英格蘭的國菜),tikka masala雞肉是從tandoori雞肉開始的,在那裡,去皮的鳥被醃製在加了香料的酸奶醬中,然後在一個粘土烤箱中烹製,直到多汁和煙霧彌...油滷小龍蝦配方和油滷調製技法
但需注意的是,在為油滷滷汁更換香料時,要用紗布將香料渣全部濾淨後,再加人用混合油炸好的新鮮香料及幹辣椒、花椒等,最後才摻入適量鮮湯並加人適量調味品...做蔥油是先炸蔥薑蒜,還是先炸香料?都不對,老師傅教你正確做法
第二步:正式製作淨鍋中倒入花生油和色拉油各750克,先放入香料和拍碎的老薑,使用中火加熱至油沸騰,保持油溫在100℃-120℃左右,這時改小火熬約十五分鐘左右,等香料和姜出香味時,放入剩餘的蔥和蒜,繼續保持小火加熱...十三香小龍蝦“香料配方”詳解
香料配方配方解析君料:白芷、白蔻為十三香小龍蝦中的必用香料,稱為”二白“,白芷香氣濃郁,有去除水產類食材腥味的特別功效,白蔻芳香味濃郁去腥解膩,且二者是天生拍檔,一起使用香味倍增...為什麼同樣的滷味配方效果沒有別人好?香料需要預處理嗎?
一句話,沒有經過預處理的香料組合而成的配方,頂多只能發揮原配方功力的60%,這就是你的效果沒有別人香的原因了,關於香料預處理的詳細教程,今天淮黑十八滷從另一個角度談談香料預處理的注意事項:先說花椒為什麼要用白酒浸泡,很多人對白酒浸泡去腥印象...“一鍋滷水滷天下”,如何製作一款好滷水呢?香料怎麼用 看完就知道了
》》製作出一款好的滷菜產品,滷水與香料的精確比例非常關鍵,根據不同的滷製食材所新增的香料比例也是不相同的,比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些,掌握滷水與香料的使用比例也一個滷菜師傅具備的基本條件,今天...燉肉時,牢記這5個技巧,不管燉啥肉,保證肉香味濃,好吃又過癮
燉肉看似簡單,其實有很多講究,就拿香料來說,很多朋友不懂得區分,不管燉什麼肉都加那幾種香料,其實這是不對的,不同的肉就要不同的香料,可不能一概而語,否則做出來的燉肉乾柴不香有怪味,白白浪費了食材,下面小小就從5個方面來跟大家分享怎麼燉肉才好...草果成為香料“明星”,背後原因不簡單!
在實際使用時,枳殼搭配草果用於調節牛肉類的油膩度,而搭配上陳皮則是比較合適用於豬肉類...大廚教你“8種”香料的用法,非常詳細,再也不擔心滷肉不香了!
山奈的主要作用是去腥提鮮,去除異味,並有增香解膩的作用,用量滷肉和燉雞鴨最為合適,經常和丁香搭配使用...大廚分享多種香料的用途,功能和用法都很全面,深入瞭解香料知識
紅豆蔻紅豆蔻顏色棕紅,香味濃郁,主要作用的增香,燉肉以及家禽經常用到,1千克食材用3克紅豆蔻,滷水中用量相同...廚師絕密配方適合開店(麻辣燙、油條、重慶小面)
5千克,燒至四成熱時,放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克、薑片200克,不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,放入肥腸,烹料酒50克,下入幹辣椒150克(可以根據食客的嗜辣程度來調整)、花椒50克(可以根據食客的嗜麻程度來調整)翻炒出香,下入...滷肉香料“四大金剛”,新手一定牢記,去異增香,做對了事半功倍
八角北方人叫大料,南方人稱為八角、茴香,常見於滷水、紅燒,味道甘甜,被稱為“香料之首”,有去腥,提鮮,增香、解膩的作用,應嚴格按理寧少勿多的原則使用,常規100斤滷水,只需放40克左右,八角的用途十分廣泛,但是用途不當,會適得其反...怎樣規避滷水中的問題?
滷水發腥滷水發腥,一般有三個原因:(1)購買的原料存在問題,本身腥味很重(2)不規範的操作導致像一些腥味過重的原料,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下鍋滷製,把大量腥味物質帶入了滷湯,一鍋已經發腥的老湯自然滷不出好產品...火鍋中的香料有什麼作用?
重要的是新增香料還具有保健的作用,在燙煮火鍋的過程中,有的人會因為吃了未熟的食物產生腸胃不適...花椒,麻椒,藤椒,吃了這麼多年了,你能分清楚嗎?
西餐大廚們一般都是用迷迭香,羅勒葉等等香料點綴在食物上,看起來就顯得比較高大上,而我國的香料就更是臥虎藏龍了,花椒,八角,桂皮,白芷等等,很多香料不僅僅是調味增香,很多還有藥用價值,那今天跟大家分享的就是花椒,麻椒,和藤椒你分得清嗎...