大廚教你“8種”香料的用法，非常詳細，再也不擔心滷肉不香了！

滷肉是色香味俱全的美食，橙紅色的滷肉看起來就令人食慾大動，聞起來亦香味撲鼻，吃一口層層醇香襲來，在唇齒間流動，令人陶醉其中。滷肉之所以好吃，除了做法細膩獨到外，香料也是功不可沒的，各種香料相互搭配，各盡其能，才使得滷肉有這番豐富醇厚的滋味。

今天大廚教你“8種”香料的用法，非常詳細，再也不擔心滷肉不香了！這8種香料是最常用的，但不是唯一的，香料有很多種（大約有40多種吧），每種香料功效各不同，還可以相互搭配組合使用。今天咱們先來了解這8種香料的用法用量。

1、八角

八角俗稱大茴香、大料，氣味芳香，略帶甜味，燉煮後甜味更濃，主要作用是增香、增色。八角香味厚重，還有一定的去腥作用，是滷肉必備的香料之一，1000g滷肉中八角的基礎用量為2克。

八角還可用來燉菜，以及調配各種香型。比如八角和桂皮搭配組合，用量各一半，就是五香型。辣椒為君料，八角和桂皮為臣料，則是香辣型。花椒和辣椒為君料，八角和桂皮為臣料，則是麻辣香型，如此種種，可以靈活搭配。

2、花椒

花椒是僅次於八角的用途最廣的香料之一，味道辛麻，氣味芳香濃郁，素有百味之王的美譽。花椒的主要作用是增加香麻味、去腥味、去羶味、增進食慾、解膩等，作用頗多，幾乎可以用於滷肉、火鍋、冷盤和大部分菜餚中，1000g滷肉中花椒的基本用量為2克。

3、桂皮

滷肉和燉肉最常用到桂皮，它的氣味溫和芳香，是增香去腥最好用的香料之一，並且也是五香粉和十三香的主要原料之一。桂皮經常和八角、香葉、小茴香搭配使用，用來燉雞、鴨、魚、豬肉等，滷水和紅燒肉中桂皮都必不可少。1000g滷肉中桂皮的基本用量為3克。

4、香葉

香葉乃是月桂葉，氣味芳香，燉煮後略帶苦味，主要作用是增香、去異味、防腐，所以在滷肉中也是必不可少的， 它可以使滷水儲存更長的時間不變質，使滷肉香味更持久，經常和草果、八角搭配使用。1000g的滷肉中香葉的基本用量為1。5克。家庭燉肉用2-3片香葉即可，多了味道發苦。

5、丁香

丁香香味濃郁強烈，味辛且穿透力強，並有微微麻舌感，甚是霸道，人們稱其為“透骨香”。丁香是滷肉香味的主要來源之一，沒有丁香的滷肉是沒有風味和靈魂的。丁香主要作用就是增香、去異味，但因為辛香味太濃，用量需謹慎。1000g滷肉中用0。5-1g丁香即可。

丁香經常和山奈搭配，增香去腥效果明顯，家常燉肉、燒肉都可用丁香，風味更佳，一般用3-5粒丁香為宜，多了香味太濃難以下口，大家切記。

6、小茴香

小茴香氣味辛香，並帶有淡淡麻味和甜味，主要作用是去除肉類食材的腥羶味，並使食材重新添香，提鮮效果也尤為出色，在滷肉、燉雞鴨、燉魚中都可用到。另外小茴香還有增加食慾的作用，和桂皮一樣也是五香粉的原料之一，1000g滷肉中小茴香的基本用量為3克。

7、山奈

山奈學名是沙姜，外形和普通生薑相似，香味辛辣濃郁，並帶有淡淡酒香味，受熱後更明顯。山奈的主要作用是去腥提鮮，去除異味，並有增香解膩的作用，用量滷肉和燉雞鴨最為合適，經常和丁香搭配使用。1000g滷肉中山奈的基本用量為1。5克。

8、白豆蔻

白豆蔻色白味香，並帶有淡淡薄荷香，主要作用是增香、去腥羶異味、防腐。它的去腥效果很顯著，經常用於腥味較重的肉類食材中，並常常與白芷和丁香搭配，具有去除異味和豐富口感的作用，使滷肉香味層次更豐富，並有增進食慾的作用。1000g滷肉中用2g白豆蔻為宜。

大廚教你“8種”香料的用法，非常詳細，再也不擔心滷肉不香了！今天先為大家介紹這8種香料的用法，另外滷肉中常用的香料還有草果、良姜、白芷、陳皮、梔子、砂仁、甘草等，咱們後面再一一介紹。感謝大家。