粉絲蒸鮮魷魚

原料：鮮魷魚200克

水發粉絲200克蒜米50克蠔油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油各適量

製法：

1。把鮮魷魚治淨後，切成片。

2。淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成

煲仔粉蒸肉

這道菜是把川式粉蒸肉和粵式啫啫煲的製法嫁接到一起。加調料、蒸肉米粉等拌勻的豬五花肉片不是裝碗上籠蒸制，而是直接上桌，當著客人的面放入滾燙的煲仔，現場焗熟。這種新穎的烹製方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特別——略脆有嚼勁。

製法：

1。把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切成條，入油鍋炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。

2。把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆條等裝好盤，與煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精爐上，當著客人的面燒燙，放少許色拉油後，投入洋蔥塊和薑片爆香。

3。把青豌豆和土豆條放入煲仔鋪平，舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，隨後蓋上蓋子焗10分鐘，即成。

鹹肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹製。第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

製法：

把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

鍋蒸蝦

原料：

青蝦仁40只 杏鮑菇400克 青蒜苗葉100克 蒜泥汁150克 青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各適量

製法：

1。把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋裡炒熟，放鹽調味出鍋，隨後與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。

2。 先用流動水將青蝦仁沖洗淨，撈出來搌幹水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線後，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。

3。把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面。

4。把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油，調勻便得到蒜泥汁。

5。把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。

6。撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。

製作關鍵：

1。鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味。

2。在蝦背部剖一刀後，一定要翻面用刀跟扎幾刀，以防止蒸制過程中蝦身變形。

3。加適量雞湯一是為了增加鮮味，二是讓蒸制過程中，鐵鍋內能產生足夠的水蒸氣。

4。蒸制時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳

飯蒸武昌魚

原料：風乾武昌魚1條糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量

製法：

1。把武昌魚治淨（留鱗），入籠蒸熟取出後，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。

2。將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗乾淨，放砂煲內並摻適量的清水，煲熟以後揭蓋放入魚塊，續煲2分鐘便可上桌。

香醬蒸秋葵

把秋葵放沸水鍋裡汆一水後，撈出來切去兩端並剖成兩半，裝盤後舀上調勻的老乾媽醬和XO醬，撒上甜椒粒併入籠蒸5分鐘，取出來淋適量的豉油，即成。

鹹魚蒸豆腐

原料：鹹魚幹150克盒裝豆腐1盒（約350克） 蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適量

製法：

1。把盒裝豆腐切成小方塊後瀝水；另把鹹魚幹切成小條，均待用。

2。把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點鹽和味精，在碼上鹹魚幹後，淋入一丁點菜油，待上籠蒸10～12分鐘後，取出來撒上蔥花即可上桌

茶油蒸臘鴨

主料：新鮮洋鴨450克。

配料：瀏陽本地辣椒。

調料：茶油35克，鹽3克 ，味精2克，瀏陽豆豉3克。

製作方法：

1。將新鮮洋鴨去內臟，清洗乾淨入鍋，煮熟後晾乾水。

2。將晾乾後的洋鴨以瀏陽本地方法熏製。

3。將熏製好的洋鴨去骨切片擺盤，瀏陽本地紅線椒切碎加入調味。

4。放入蒸籠，蒸15分鐘即可。

旱蒸小黃魚

原料：小黃魚（10條）500克傳統土鹽菜50克泡海椒50克泡生薑50克泡豇豆50克鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量豬油50克

製法：

1。把小黃魚治淨，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油醃一下，再搌幹水分備用。另把泡海椒、泡生薑、土鹽菜和泡豇豆切成末。

2。鍋裡放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香後，另把醃過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。

揚美豆豉蒸排骨

製作流程：

1、精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控幹水分後加入揚美豆豉醬15克、水澱粉5克抓勻醃製5分鐘。

2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上醃好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。

製作關鍵：

1、排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟。

2、醃排骨時加少許水澱粉，可以增加滑嫩口感。

揚美豆豉醬製作流程：

1、揚美豆豉（產於南寧古鎮，市場有售）放入淨鍋小火炒掉多餘水汽，至幹香濃郁時盛出剁碎。

2、鍋下花生油燒熱，加入薑蓉炒香，下揚美豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、幹蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開，無需勾芡，停火即成。

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