教你一個煮雞蛋的“秘訣”

雞蛋

，是人類常食用的食物之一。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。

雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。在雞蛋營養的吸收和消化率方面，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92。5%，老炸為81。1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

煮雞蛋也是早餐常見的食物，但很多人煮雞蛋總是會裂口，這樣煮出來的蛋既影響美觀，也會流失部分營養，甚至被人“嫌棄”。那麼，如何煮蛋才能不裂口呢？

避免破殼的秘訣就是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因，是因為殼內的蛋清和蛋黃受熱膨脹，體積變大，當蛋清和蛋黃的體積大於蛋殼的容量時，蛋殼就會被“擠破”。

但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。

快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制，這樣煮出來的蛋就不容易出現破殼的情況了。

小貼士：

煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。