在貴州的兒時玩伴告訴我，最近，貴陽的一道“酸湯豆米火鍋”坐上了貴州美食的頭把交椅，而且很久都未被其他美食所取代。她甚至這樣形容：提起豆米火鍋，每個貴州人都會胃口大開，口舌生津。它是能夠團聚一家三口的秘密武器，也是火鍋中締造營養與美味的無名英雄。

據稱，豆米火鍋的絕妙之處在於它是以紅豆和黃豆為火鍋底料，豆子一定要熬出沙沙的口感，讓人入口即可感受到豆子的醇厚感。

貴州人愛吃豆子和豆製品由來已久，但將豆子作為火鍋底料，相信很多人都覺得不可思議。之前，我就曾十分好奇為什麼貴州人會對豆子如此情有獨鍾，也問過愛吃豆子的貴州人，他們均給不出一個令我滿意的理由，而知乎上的答案是：貴州地區被認為是窮山惡水的地方，後經歷史變遷發現豆類比較容易在此地種植，導致豆製品在日常餐飲中的比重較大，久而久之就形成一個習慣和傳統，就像北方食麵南方食稻一樣的道理。

無論是黃豆還是芸豆，豆子都是貴州人餐桌上必不可少的食物之一，光是可以直接食用的豆類美食就數不勝數：四季豆米、豆豉、黃豆酥、黃餈粑

先說說四季豆米。這是貴州人最喜愛的一道菜，貴州人習慣將煮熟的豆子稱為豆米。在貴州各地大大小小的菜市場裡，都有賣酸菜和豆米的小攤販。小攤上的酸菜品種豐富，有青菜醃製的青菜酸、白菜醃製的白菜酸、油菜醃製的油菜酸、蘿蔔醃製的蘿蔔酸。豆米也有燉熟了的紅豆米和小豆米。舀上一大勺豆米，再選上幾顆酸菜，回家稍加烹製，酸爽可口的酸菜豆米湯就可以擺上餐桌了。

除了四季豆米，還有一個貴州人偏嗜的豆類，那便是豆豉。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料。古代稱豆豉為“幽菽”，最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。

豆豉在貴州人的眼裡有著不可替代的位置，除了愛吃的辣椒，排在第二位的便是它了。豆豉有幹豆豉和水豆豉之分，在貴州，幹豆豉通常作為一種不可或缺的調味品出現在任意一種炒菜或蒸菜中，如豆豉回鍋肉、豆豉蒜蓉蒸排骨、豆豉小炒肉、豉汁蒸鳳爪、豆豉鯪魚炒油麥菜 喜歡它的人，一天都離不開。而水豆豉，顧名思義是有汁的豆豉，通常作為涼拌菜或者蘸水的必備調味料使用。

再說說黃豆酥，是將曬乾的黃豆或豌豆炸至酥脆。不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當作早點，麵條和米粉是最受貴州人民歡迎的，而其配料必定有黃豆酥、花生脆和豆芽。有人稱黃豆酥在貴州人的食譜中是一種最特別的存在，就拿招牌肥腸酸菜米粉來說，必定有肥腸、黃豆酥、酸菜，再加上店家自制的麻油和剁辣椒，一碗下去，渾身通透。如果沒有黃豆酥，那一定會給吃貨們留下深深的遺憾。

另外，貴州人最愛吃的黃餈粑中也少不了黃豆，其主要原料為大米和黃豆，成品焦黃，可生吃、油炸、蒸等，口感細膩酥軟，香甜可口，在貴州很受歡迎。

除了以上這些，貴州人更是把豆製品“玩”到了極致，最具代表性的便是各式各樣的豆腐了。曾有人說“要說會吃豆腐，誰比得過貴州人？！”

貴州人這樣形容豆腐在日常生活中的地位：

它可能是早餐裡的白月光，

是街邊不起眼的小零食，

是晚餐中的必點冷盤，

還是夜宵裡的重頭菜。

它有時很嫩，有時很脆，有時爆漿跳進嘴裡，有時清淡得洗掉被辣急了的味蕾

是的，豆花面、豆腐果、烤豆腐 只有你想不到，沒有貴州人做不到的。

豆花面柔軟滑爽、香辣味濃，風味特殊，是貴州遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿中。豆花，也叫水豆腐，貴州人通常用酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊實。而豆花面的麵條是上等麵粉加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬麵條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中蘸著吃，非常美味。

烤豆腐，也叫戀愛豆腐果，外脆裡嫩，豆腐切開一個口，將拌好的辣椒水包進去，街邊小店多備有花椒蘸水和木姜子蘸水，一口咬下去，美味極了。

豆腐圓子，是貴州人必吃的小吃之一，也是小吃登上餐桌的成功典範。圓形的外殼炸得香脆，裡面的豆腐不僅嫩，且香，從中間切開，佐以辣椒、酸蘿蔔丁等食用，美味更解饞。

總之，貴州人對豆類的喜愛超乎想像，經他們的智慧開發出的美食數不勝數。人們總說，一方水土養一方人。的確，小小一粒黃豆或是芸豆，在貴州這片土地上，幻化出了各式各樣的美食，讓人念念不忘。

如今，美麗的貴州已經成為許多人嚮往的旅遊之地，人們在遊玩的同時，千萬不要忽略了這裡的豆類美食。因為只有美食和美景相伴，旅途和人生才算完滿。