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5cm為好2、老滷燒開，放入藕片，小火滷製15分鐘，即可出鍋滷海帶1、幹海帶，冷水浸泡（3小時），洗淨，切絲，長度10cm左右，洗淨，焯水，待用2、老滷燒開，放入海帶絲，小火滷製10分鐘，即可三涼拌素菜技術1、黑木耳（水發淨重500克）製作...

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一，一斤生牛肉，滷製完出鍋，到底還有多重1，滷牛肉出鍋後，重量肯定要減少，原理是什麼 缺乏烹飪常識的人，往往會認為煮過的或者滷過的牛肉肯定要變重了，因為畢竟在水裡煮了嘛，其實不是...

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8、香料包不宜長時間浸泡在滷水裡，不使用時需要撈出來冷藏儲存，滷製時才放入滷水裡...

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更換香料袋及時補味由於滷水經過滷製一定數量的原料後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持濃郁的香味，還要增加一定量的鹽及時補充鹽量，用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香...

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2）、鮮味的原料（豬肉、雞、鴨）最好能與異味重的原料（牛、羊、肉、腸、肚等）分別使用滷水，以保證滷製品的質量...

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小兩口將有用的內臟仔細打理出來，上鍋煮熟，並經過很幾次的試驗，再配以精細的改刀，精心搭配紅油、花椒、芝麻、香油、和鮮嫩的芹菜等各種調料，涼拌出來的“肺片”竟然吃起來十分美味由郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡...

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▲解決方法：每滷一次食材，都要加入適量的水分，就是為了不斷調整滷水顏色，使滷水不變黑...

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一、家常烤箱烤豬蹄的做法烤豬蹄是一種特色燒烤，燒烤攤新鮮出爐的烤豬蹄香氣四溢，讓人垂涎不已，如果有興趣的話，完全可以在家自己用烤箱做一份烤豬蹄：1、將豬前蹄清洗乾淨，去掉雜毛，切成若干塊，然後放入鍋中，加適量的水、生薑和黃酒，大火煮開，撇去...

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軟爛口感大概在中午十一點左右所有的食材就會陸續出鍋，滷製好的豬頭肉色澤紅潤，軟爛有度，肥瘦均勻，入口香氣四溢，回味無窮，豬頭肉的吃法一般都是帶著一點肥才是最好的美味，小腸店裡的製作方式分為兩種，一種是本色，滷製的很軟爛，一點也不費牙口，沒有...

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2、處理好的食材就可以放入到滷水中進行滷製，牛（羊）肉小火滷製1小時，然後冷滷6小時一以上，滷雞爪配料：八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、...

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品類統一價這家店招牌是豬頭肉，但其實是專門做全豬滷的，大到豬頭，小到肝子一樣都不被落下，不同的型別都是放在一口大鍋中滷製的，只要師傅把控好時間就行，店裡和其它滷味的區別在於，它不是分類單獨賣的，而是所有的滷味搭配一起售賣的，價格也是一樣，除...

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說起西安的滷製涼粉，最正宗的在回民街上，其中有一家是網紅店，很多外地遊客來西安旅遊，特地到他家嚐嚐這西安特色的重口味小吃，這位西安的大叔堅持賣這種重口味的小吃，已經有40年，如今賣到15塊錢一碗，吃他家的滷汁涼粉兒，有一個特別之處，需要自己...

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滷好的豬蹄兒，色香味兒俱佳，肥而不膩，入口即化，事後回味無窮，很多食客買好之後，不顧形象當街抱著就啃，吃完口腔黏黏的，有無上的滿足感，這家店沒有堂吃服務，連個桌子板凳都沒有，店裡全部擺滿了瓦罐...

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都知道羊肉好吃，可羊蹄吃得就很少了，羊蹄肉少，大多時候作為下腳料處理掉，大哥卻把這羊蹄經過滷製後做成了搶手的美味...

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小兔肚，市場大滷製好的兔肚色澤金黃，看著還挺有食慾，入口柔軟，有彈性，五香的味道濃郁，吃著回味，不管是作為小吃還是冷盤都是一道不錯的美味，搭配一杯小酒更加豐富，難怪有那麼多的顧客前來購買，一天300斤都不夠賣，現在兔肚已經打開了市場，不僅可...

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這裡以川式五香滷水為例，講一講糖色的用量，一般調基礎滷湯時按每500克高湯加入20克左右的糖色、在滷製產品時按每500克食材加入糖色10-15克，再配合梔子使用，就會形成一種非常自然的紅黃色，大眾都能接受...

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本期課程邀請廖思國老師為大家講解傳授：鹽水滷鵝技術+滷製菜應用冷盤+蘸碟蘸料技術，將會從食材的加工處理、醃製碼味，蔬菜增香料、香料包、起滷水到滷製菜應用香辣、紅油、鮮辣風味冷盤製作，蘸碟蘸料製作等方面，進行詳盡實操講解...

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第十一，滷完產品發現滷湯變多了這樣的情況，往往是經過鹽水醃製或有清水反覆漂洗後的原料，沒有控水直接下鍋造成的，只需把處理好的原料在漏盆中靜置30分鐘即可...

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三、滷肉的口感和香味，比如嫩、韌、糯、脆等，跟火候和滷製時間都有很大的關係...

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把上邊的食材和配料放到鍋裡大火燒開，中火煮40分鐘左右，就改小火，用爐子的直接把火封上，電飯鍋打到保溫，用燃氣灶的就是能關多小就關多小，就是一點，不管用什麼煮肉，40分鐘以後不能讓鍋開著，也不能讓鍋裡溫度降低，這就叫燜，大概燜3個小時左右就...

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