紅花椒：

增香去腥，口感麻辣，性溫味辛，具有殺菌抗菌的作用，是烹調油料，滷魚，羊肉，炒菜等等用處廣的頂好的一種調味料。

八角：

是著名的調味香料，常用香料，味甘甜，含有揮發油，香氣重，是燉，煮，醃，滷，泡，都離不開的它的一種香料。是各種滷肉的必須品。

白芷：

氣味苦香，味道微苦辛涼，具有除溼，活血止痛的作用。可去除異味增加香味，一般用量比較少，在每公斤一至三克。

白蔻：

增加香味，去除腥味異味，有去溼行氣，止嘔的作用。是滷肉滷菜的必用調味料。

陳皮：

有消火去溼開胃去腥解膩的作用，味香甜，也可以綜合其它料味，也是一種養生佳品。滷肉用的比較多。

桂皮：

味道甘香，微辣辛甜，有小毒，性大熱，增加香味，分有桶壯桂皮，厚肉桂皮，薄肉桂皮幾種，桶桂的質量較好，也有溫中散寒，止痛的作用，和八角，花椒，小茴香，丁香調配在一起，是煮肉滷肉的好搭配。

草果：

味略苦，可增香，用於調味，燉湯，增色滷菜的時候，用時把果打破可以更好發揮其味道。也具有燥溼散寒，健脾胃的作用。一般火鍋底料離不開它。

草蔻：

增香去腥去羶，也有行氣開胃的作用，是雞，羊，牛肉時常用香料。時常與豆蔻，八角，桂皮，丁香搭配。燉雞時脫骨效果也是不錯的。

（待續）