麥芽糖是我國古代人民作為甜味的主要來源，食用歷史悠久。這於上世紀七八十年代出生的人而言，一鍋黃澄澄、熱乎乎的麥芽糖，便是兒時為數不多的關於零食的記憶。。。。。 如今，多少年過去了，麥芽糖始終保持著它傳統的工藝傳承著那份自始至終的味道，它裸露在外的樸實外衣，與如今市場上琳琅滿目的糖果比起來顯得相形見絀，但那自然健康而純潔的本質在這個色素新增劑氾濫的時代卻又顯得難能可貴。

你是否還記得那用竹籤拉出的金色糖絲，纏繞在竹籤上。香醇清甜的麥芽糖，和流著口水的記憶一樣閃爍著。這一次，就與大家一同分享這美味的懷舊小食。

育芽：首先篩選出小麥，不可有發黴變質摻雜。

接著將麥粒洗淨，加水浸泡24小時後撈出。

放入木桶或籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，麥芽由綠變黃。

然後將其切成碎段，且越碎越好。

接著將備好的糯米拿出曬乾、倒入大缸中進行淘洗。

在水中浸泡4小時—6小時。

待吸水膨脹後，撈起瀝乾。

再將糯米置於木桶蒸籠內，以100℃蒸至糯米無硬心時。

拌入已切碎的麥芽，發酵5小時—6小時。蓋好缸蓋。

待其發酵完成後倒入壓榨用的竹甕內進行壓榨。

再將壓榨好的汁水倒入棉布中過濾雜質。

最後倒入鍋中加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候撈出即可。煮好的麥芽糖可在陰涼乾燥處儲存1年以上。

純手工熬製的麥芽糖，因為經過高溫熬製，所以成糖顏色多像紅糖且含空氣泡。

小時候吃過的攪攪糖，還有印象嗎？就是麥芽糖做的！