菜做得香，是由多方面因素決定的。做到以下三點，你也是大廚。

一、首先要把好原料關。我們做菜時都會強調“新鮮”二字，不是沒有道理的，直接關係到做的菜好吃與否。

無論你是大廚，還是普通家庭的廚男廚女，原材料的新鮮是做菜好吃的前提。

蔬菜只有新鮮，才能保證色澤鮮豔，持水豐富 ，才能有脆嫩口感。如果蔬菜老韌蔫黃，再高階的廚師也無回天之力，不能做得好吃。

同樣，肉品只有新鮮，才沒有過多腥羶臊氣，成菜才可能體現肉的原香。

二、其次，要對一些常用的調味料、香料的屬性和用法做到基本瞭解。

就拿家庭廚房中常備的一些調味品和香料來說，每種都有其自身特點和獨特的用途，以及使用禁忌。

1、常用調味品的特點和用途。

簡單舉幾個例子，比如：

老抽主要用途是上色，一般用於燒菜，賦予菜餚紅亮色澤，增加食慾。

生抽主要用途是增鮮。常用於涼拌菜和熱菜，如果用於熱菜，就要後放入，因為加熱會失去鮮味。

料酒主要用途是去腥增香，普遍用於肉類（特別是水產類）原料去除腥臊異味，突出並增加菜品的風味。

蠔油作用是用於菜品提鮮，但不適合直接涼拌菜餚，因為蠔油只有遇熱後才能釋放出鮮味來，不加熱使用，等於白給。

八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、白芷、草果、肉蔻等這些都是常用的增香去腥香料。

如燒雞、燒鴨時放入一片白芷，

將能很好地去除雞鴨的腥臊之氣，並使菜餚增加特殊的芳香。

燒肉中放入一個拍散的肉蔻，

不但能去腥增香，而且使肉糯性增強，口感更佳，草果也是如此。

2、另外，還要注意它們的一些使用禁忌。比如：

炒綠色蔬菜時，如果噴醋就是敗筆 ，會使成菜失去翠綠 ，變得暗黃 ，沒有食慾且口感變差。

做糖醋菜餚時，不能放味精。不但浪費了味精，還破壞了糖醋味的純正口感。

什麼菜配什麼料，都是人們長期實踐的經驗總結。如果你有什麼做菜方面的技巧，歡迎在評論區留言分享，讓更多人學習。

三、有了這些，剩下的就是廚藝了。

包括但不限於：

原材料的預處理。比如有腥羶臊氣的原材料，需要浸泡、焯水預處理。

刀工切配。

嫻熟的刀工，可使原材料切配得粗細一致、厚薄均勻，菜品才能受熱均勻，不會生熟不勻。

火候的操控。

有的菜需要旺火爆炒（比如嫩綠的蔬菜）、有的菜需要小火慢燉（比如煲肉骨湯），食材不同，火力大小和用火時間也不一樣。

調料投放的份量、投放時機和投放順序。

最簡單的例子，一道菜鹽小了無味，鹽大了齁人。同樣是用鹽，就可決定一道菜好吃與否。

還有像味精，只能在出鍋前投放，不然不僅起不到鮮的效果，而且會產生有毒物質。

以上簡單陳述，只是做菜技巧的九牛一毛。目的是希望給你一點啟示，知道應從何處著手，才能成就做菜好吃的夢想。

我是［餐飲行業那些事］，一直專注分享做菜技巧，感謝閱讀！有回答不足之處還請大家在評論區留言交流。