魚肉的蛋白質含量高，口感鮮嫩，味道鮮美，是很多人都愛吃的一種食材，而且價格也非常便宜。魚肉的吃法很多，可煎可炒可燉，每種做法都非常好吃。夏天到了，出汗多水分流失快，經常燉一鍋魚湯喝，既補營養又補水。

燉魚看似簡單，但很多人燉的魚肉吃起來也不鮮嫩，湯也有一股濃濃的腥味，非常不好吃。外面餐館裡燉的魚為什麼沒有魚腥味呢？因為去腥這一步沒做好。魚肉本身有一股腥味，所以去腥是非常必要的。

不少人燉魚，都知道加蔥姜、料酒來去腥，還有些人會用大醬（比如黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬）的味道來遮蓋魚腥味，其實用這些方法魚腥味都難以完全去除，魚腥味是被“煮”出來的。燉煮的時間越長，蔥姜、料酒、大醬的作用會越來越小，因此並不能徹底去腥。

說到去腥，還是香料的效果最好，不僅能去腥還能增香，經過長時間的燉煮也不會失去作用，至少能管2個小時，而燉魚湯最多半小時就燉好了，因此想要魚湯肉嫩湯鮮沒腥味，最好就是加一些香料。

不過，香料是不能亂加的，加錯了反而會讓腥味加重，比如燉魚時不能加花椒、八角，而這種香料最去腥了，每次只需加1個，就能有效去腥，燉好的魚湯鮮美，嘗不到任何腥味。今天我把燉魚湯的方法分享給大家，愛喝的朋友快收藏起來吧。

【紅燒鯽魚】

準備新鮮鯽魚、蔥薑蒜、料酒、豆瓣醬、青紅辣椒、香醋、生抽、老抽、黑胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、陳皮。

1、購買新鮮鯽魚宰殺乾淨，用清水沖洗乾淨，在魚身上塗抹適量的食鹽和料酒，醃製20分鐘，魚肉可以提前入味，還不容易粘鍋破皮。

2、炒鍋裡倒油燒熱，六成熱時潤一下鍋，下入醃好的鯽魚，開大火煎炸，一面炸至金黃後翻面，兩面金黃後盛出。煎魚時，油一定要多，不容易粘鍋破皮，顏色也更好看。

3、鍋裡留底油，油熱後加蔥薑蒜、豆瓣醬炒出香味，倒入適量的開水，下入煎好的鯽魚，加入1個陳皮，大火燒開後轉中火燉10分鐘。

4、加入適量鹽、白糖、香醋、老抽、胡椒粉、雞精調味，放入青紅辣椒，蓋上蓋子繼續燉5分鐘，大火收汁後紅燒魚就做好了。

燉魚時，去腥很簡單啦，只要加入一個陳皮就行了，陳皮具有淡淡的清香味，能夠去腥增香，也不會蓋住魚肉的鮮味，比用花椒、八角好得多。陳皮不僅能去腥，還能讓魚肉保持鮮嫩，口感不老。香料的用法都是宜少不宜多，多了會適得其反，燉1斤重的魚加一個就行了。

燉菜如果要加醋，最好是出鍋前再放，醋是很容易揮發的，加入過早會揮發掉，口感和味道都差一些。另外，燉魚要用大火燒開再用小火燉，一直用大火魚肉很容易燉爛燉碎，用小火會更入味，肉質更嫩。

陳皮的去腥效果真的非常好，除了燉魚，在燉肉、燉排骨時都可以加入適量陳皮，去腥效果非常好。記住了，以後燉魚別再只加蔥姜了，多加一個陳皮，沒任何腥味。

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