砂鍋燜魚腩，下鍋前做好這一步，魚腩鮮香嫩滑，腥味少香味濃，非常好吃，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最美味的飯菜，歡迎關注。

這段時間吃膩了雞鴨、牛肉，換個口味吃一下魚，所謂“無雞不成宴，無魚不成席”，對於喜歡美食的人來說，魚是餐桌上不可少的一道家常美食，魚肉的肉質細膩，營養物質豐富，魚肉的蛋白質成分是豬肉的兩倍，所以在豬肉價格高居不下的情況下，就多吃一些魚肉吧。

魚的全身是寶，每一個部位都可以用來做不同口感的美食，對於我個人來說，我比較喜歡吃魚腩這個部位，因為魚腩部位比較肥美，又嫩又滑，口感非常好。

今天我買了一塊新鮮的魚腩，準備做一個砂鍋魚腩鍋，這個做法簡單，只是將醃製好魚腩稍微煎至金黃，然後將魚和各種輔料放在砂鍋裡，利用砂鍋耐高溫的特點，放進啤酒將魚腩燜熟的過程，做法雖然簡單，要做出鮮香的味道，和又滑又嫩的口感，做出腥味少，香味濃的舌尖美味，還是要掌握一定的技巧的，好，下面我們一起學起來吧。

——砂鍋燜魚腩的做法——

準備食材

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魚腩500克，洋蔥一個，啤酒一瓶，青紅辣椒、大蒜、生薑、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉適量

製作過程：

第一步：將買來的魚腩用清水洗乾淨，將洗乾淨的魚腩用刀剁成小塊，加入適量的料酒、生抽、食鹽、薑片、胡椒粉、一勺澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

魚腩切好要做好醃製這一步，料酒去腥，生抽提鮮、提色，食鹽、薑片和胡椒粉能夠讓魚腩更加入味，香味更濃，澱粉能夠很好的裹住魚肉，鎖住水分，待會煎的時候顏色更易變金黃，顏色不僅好看，並且能夠保護魚肉不被煎糊，讓魚肉保持肉質的鮮嫩。

第二步：將洋蔥切成小塊，大蒜、生薑切片，青紅辣椒切圈裝盤備用。熱鍋燒油，將醃製好的魚腩放進鍋中小火慢煎，邊煎邊晃動炒鍋，讓魚腩能夠均勻受熱，煎至一面金黃，再翻過來小火慢煎另一面，直到兩面金黃時，盛出備用。

這一步要注意的是，煎魚腩的時間不宜長，稍微煎一下，兩面凝固金黃就可以了，煎得太熟的話，魚肉過老，等會再燜口感就不夠嫩滑了。

第三步：另起砂鍋，在砂鍋中加入適量的花生油後燒熱，油溫達到70度時，放入蔥蒜和青紅辣椒翻炒，慢火炒出香味來，再倒入洋蔥翻炒均勻，然後將煎好的魚腩有順序地鋪在上面，整齊地擺放均勻，為了讓魚肉受熱均勻，魚肉最好不要重疊在一起。

第四步：在擺放好的魚腩上面淋上適量的生抽、蠔油，再倒入一瓶啤酒蓋上蓋子大火燒開後，轉中火煮5到10分鐘，最後撒上小蔥花和青紅辣椒，再蓋上蓋子，再燜焗兩分鐘就可以了。

出鍋，這道美味的砂鍋燜魚腩就做好了，腥味少，香味足，鮮香嫩滑，非常美味，很適合下飯，喜歡的朋友都試試吧。

——梅子小貼士——

魚腩在煎之前要放好調料醃製，時間在10到20分鐘適宜，醃製時間過長的話，會讓魚丟失鮮味。煎的時間也要掌握，魚肉稍微凝結金黃就可以了，煎得過熟的話，魚肉變硬，失去嫩滑的口感。

好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以關注、留言，我們明天見。