臘肉是很受歡迎的一道美食了，但是不知道大家在食用的時候，有沒有這樣的一種感覺。那就是或許臘肉有些硬，並且很鹹。像是平時去店裡邊食用的一些，就不會有這樣的感覺。今天就來給大家解決這樣子的一些問題了，其實呢，還是要從小細節方面去注意的，一起去看看吧。

炒的臘肉總是“又鹹又硬”，炒前多做2步，臘肉又香又糯又美味！

說到臘肉，大家一定不會陌生，特別是在過年後，大家也會從家裡大包小包的把家裡做的臘肉香腸帶走，臘肉是一道具有特色風味的美食，是把豬肉經過醃製後，再烘烤製作而成，因為為了儲存得更久，所以在醃製臘肉的時候，會放入許多的鹽，所以臘肉吃起來味道就比較的鹹，臘肉的烹飪方法也很多，可以炒來吃，也可以煮來吃，最常吃的做法就是炒來吃。

有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘（上汽後），自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。

如果臘肉醃製得比較鹹，在炒之前一定要先用水浸泡30分鐘，這樣炒出來的臘肉就不會太鹹，味道也會好吃很多，很多人在炒臘肉的時候，都是把臘肉清洗一下就開始切片炒了。

用鹽水浸泡鹹臘肉是比較好的去除臘肉鹹味的方法，除了這種方法外，還有其他的一些方法：

可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。

用洗大米的水浸泡臘肉效果極好，可以褪至淡味，然後炒煮再調鹽，味道更好。

臘肉炒竹筍、臘肉炒豌豆片、臘肉炒菜花等，都是非常好吃的，所以炒臘肉前一定要多做兩步，這樣炒的臘肉才會更加的好吃。