哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美食是北京比較有名的小吃驢打滾！

驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。

這道美味的小吃，也是一次我偶然間出差時吃到的。回來之後我一直忘不掉拿給味道，雖說老家這邊也有，但是都沒有我在北京小街區裡吃的那個味道，吃起來味道也一般般。

於是我下定決心，一定要學會這道美食 。我在網上查了很多關於北京驢打滾的做法，經歷了很多次的嘗試雖然還是沒做出那個味道，但是對於我自己來說也是非常的滿足了。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味北京小吃：驢打滾

糯米粉別名：糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品

。

接下來就讓我們一起看看這道美味的驢打滾究竟如何製作。

驢打滾做法：

食材：糯米粉、黃豆粉

輔料：

水、棗泥餡

第一步

：我們先來超黃蛋粉，首先將生黃豆粉倒入鍋中，然後小火翻炒黃豆粉。將生的黃豆粉翻炒至顏色變黃，然後還能聞到香味，這樣就可以了，然後關火將黃豆粉盛出裝盤。

第二步

：準備一個盆，將糯米粉放入盆中，然後加入溫水，一邊加入溫水一遍用筷子將溫水攪拌進去，攪拌均勻之後，將糯米粉用手和成團，然後準備黑一個評判，在盤子表面刷上一層油。

然後再把攪拌均勻地面糊平鋪在容器中，然後將其放入蒸鍋中開大火蒸十五分鐘左右。

第三步

：十五分鐘後將蒸好的饅頭拿出來，把炒熟的黃豆粉撒一層在案板上，然後將蒸熟的糯米麵鋪在黃豆麵上，用擀麵杖擀成方形的麵皮，兩面都撒上事先炒熟的黃豆粉。

在面上鋪上一層棗泥餡，再由下往上捲起來，用刀切成均勻的段美味的驢打滾就製作完成了。

小

貼士：

1。去核紅棗，然後加水煮至棗軟爛。

2。將煮好的紅棗帶水倒入料理機，打成泥狀。

3，然後倒進炒鍋裡面，用小火炒一下，稍微收下水分就可以了！

4。放涼後，就可使用了。如果長時間不會用的話，可以裝進保鮮盒放入冰箱冷凍儲存！

美食小課堂：

在挑選糯米粉的時候，首先，我們要用感官指標來對糯米粉進行挑選：色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙，然後，因為在糯米麵中摻入大米麵的現象比較普遍，有的竟將大米麵冒充糯米麵出售，用大米麵年糕冒充糯米麵年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米麵無所遁形。糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。糯米粉用水調成的麵糰，手捏黏性大，大米粉用水調成的麵糰，手捏黏性小。

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