一口軟糯，一口香甜，一份少不了的杭味

杭州人愛吃糯米和糯米制品，尤其是歲時年節，清明的青團，端午的粽子，八月十五的南瓜糯米飯，平時的蜜汁糯米藕，打年糕，除夕家宴或宴請賓客時席上必備的八寶糯米飯……

一年四季，蘇杭人的餐桌上都少不了糯米，軟糯的口感正好契合了江南獨有的萬般溫婉。

蘇杭人把糯米磨成粉，整成糕，對於各種糯米食材技巧嫻熟，他們發現糯米和粳米混合，更有著令人意想不到的口感，杭州特色美食定勝糕便如此誕生。

定勝糕始於宋代，多來一直被杭城人民所喜愛。定勝糕味道香糯可口，甜而不膩，外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，物美價廉。

一塊定勝糕，一顆定心丸，一份美好祝願

定勝糕寓意極好，顏色緋紅，象徵著戰爭的凱旋。相傳南宋年節，名將韓世忠在太湖岸邊，狙擊金兵北退，雙方戰事焦灼之時，有百姓送來一種外形奇特的點心，中間細兩頭大，看起來就像一顆銀錠。韓世忠拿起發現裡面有一張紙條，上面寫著“金兵如此錠，頭大中間細，中間一刀斬，兩頭不成形。”韓世忠看罷，當天晚上就帶上人馬突襲金兵大本營，大敗金兵。

這種點心從此就叫做“定勝糕”。舊時杭州人凡家中添丁、趕考、上樑、中舉、婚嫁等都有吃定勝糕的習俗，歷經千年而不變，尤其是古時讀書人考狀元，親朋好友便都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行，表達金榜題名的良好祝願。

杭州希望孩子學業有成的家長，為了圖個吉利討個好彩頭，在孩子中考高考，甚至平時大考小考時都來會買來六塊定勝糕，六六大順，拿回家給孩子吃，盼望考試順利透過、金榜題名。

一把糯米粉，一個特製模具，一塊香軟糕團

定勝糕的製作方法並不複雜，杭州人制作的定勝糕分葷、素兩種。葷的要加豬板油，素的就把粳米、糯米按照一定比例磨成粉，加上紅曲粉，白糖和少量清水拌勻漲發，放入模具內再加上桂花豆沙餡料，上籠蒸熟，一個個小巧可愛的糕團即可出爐。

新鮮出爐的定勝糕好似騰雲駕霧而來，糯米之香緩緩飄來，聞著這味道讓人安心舒爽。鬆軟清香，入口甜糯米香回甘，加上內芯的白糖桂花豆沙餡的甜蜜，香味可以在口中持續良久。有些吃貨對於美食有著更高追求，於是把蒸好的定勝糕煎至表面金黃，焦脆和軟糯兩種口感相映成趣，別具一格。

有的商家制作的定勝糕除了紅色，還有綠色和黃色定勝糕，對應三種不同口味，綠色的綠茶餡，淡淡茶香清新宜人，黃色的蛋黃肉鬆，甜鹹適中，顏值誘人。

來到當地能趁熱吃定勝糕當然好，但精緻可愛的定勝糕作為手信送人也十分勝任，色澤悅目，鬆軟香潤，最重要的是寓意極佳，送給需要為生活、為工作、為學業拼搏的人們或是自己，期望能旗開得勝一帆風順，這份手信禮飽含著我們最深切的祝福與期待。

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