出了蘇州就喝不到的綠豆湯長什麼樣？

2022-07-31由黃小廚發表于美食

要說夏天最清涼解暑的飲品，絕對是綠豆湯！沒有什麼高溫是喝一杯綠豆湯不能解決的，如果有，那就再來一杯！其實每年夏天，關於綠豆湯到底是紅的還是綠的都會在網上引起熱議，但最近原本一直低調的蘇式綠豆湯，也被大家討論了起來，因為它自成一派，湯水是透明的。

而在配料方面，蘇式綠豆湯沒有十多種配料，那絕對是入不了口的：紅綠絲、糯米、綠豆、冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾、芸豆……再倒入涼到心坎的薄荷水，成就了這碗蘇州人夏天最好的解暑神器。

這碗綠豆湯之所以一直保持著低調，根本原因是：出了蘇州就喝不到了。它的食材、配料在外地都難以複製，就拿這最主要的三樣食材來說：糯米、綠豆、薄荷水。綠豆和糯米需要提前浸泡，然後分別蒸制，放涼。泡過的綠豆不但容易煮熟，顏色也不容易發黃，更為鮮綠，這樣再加入薄荷水後，才能保證湯清澈不渾濁，而糯米要煮的偏硬不能太爛，這樣會更有嚼勁，和其他食材搭配起來，口感上不會有太多違和感。

最後就是它冰爽的關鍵：薄荷水，薄荷水的調製每家的做法都不一樣，最簡單的就是加薄荷香精，在家復刻起來也相對容易，清涼透徹的薄荷水，半開花的綠豆，大顆的蜜棗，地道的紅綠絲、冬瓜糖，有嚼勁的糯米，一碗最傳統的綠豆湯就是這樣煉成的。