蕎酥是貴州畢節威寧的傳統名點，它因原料獨特和製作歷史悠久而享譽全國。細數天下的食品，在我的味蕾記憶中，最能代表家鄉風味的食品，當數威寧的蕎酥了。小時候我父親常去貴州畢節威寧縣出差，每次都會買回很多馬鈴薯儲存過冬，偶爾也會奢侈一下買威寧火腿和蕎酥給我們吃。七十年代點心很罕見，所以對香甜美味、入口即化的蕎酥印象特別深刻。威寧蕎酥製作可追溯至明洪武年間，至今，已有六百多年的歷史。作為一種地方特色食品，其製作工藝完整傳承至今，更是成為了一種地方民族民間文化的載體，是勞動人民智慧的結晶。貴州威寧蕎酥，色澤金黃，香氣濃郁，入口酥鬆易化，口味上佳，你吃過嗎？

貴州威寧蕎酥，色澤金黃，香氣濃郁，入口酥鬆易化，口味上佳

威寧縣屬高寒山區，盛產苦蕎、甜蕎，常以蕎麥為主食，素有“蕎鄉”之稱。蕎麥是彝家人的主食， “蕎年糕”、“蕎涼粉”、“蕎麥飯”、”蕎粑粑”、“蕎麥茶”等都是常見的蕎麥美食。用苦蕎粉精心製作的蕎酥甜美芳香，為眾多貴州點心中的佼佼者。威寧蕎酥，又叫“金酥”。顧名思義，其顏色金黃，香甜爽口。進而想象，這種食品含著陽光金色的“暖”，含著黃金沉甸甸的“貴”，又含著綿軟爽口 的“酥”。從某種意義而言，這種特色食品代表了中國飲食文化在西南一隅的精髓！威寧蕎酥味香，入口酥鬆易化，既可充飢，又有清涼解熱的功效，凡是嘗過威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道讚不絕口。

用苦蕎粉精心製作的蕎酥甜美芳香，為眾多貴州點心中的佼佼者

製作威寧蕎酥時，以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥、豬油、菜油等多種配料製成。一般製作蕎酥的步驟是：先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火後，放入菜油（為麵粉重量的20%左右），再依次加入鹼、小蘇打和白礬水，攪勻後加入蕎麵、雞蛋，將麵糰和好後從鍋內取出，晾8～12小時作為主料。將紅小豆煮爛，做成洗沙，加入紅糖，煮至能成堆時，再加入熟菜油出鍋，即成餡料。將麵糰分成若干份，擀成皮，包入餡心，在印模內成型，入爐烘烤，至表皮酥黃熟透即可。將“味苦性平寒”的苦蕎製作成香甜可口的蕎酥，威寧人用堅毅和創新，創造了這種“苦盡甜來”的點心。

威寧蕎酥有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨特的特點

威寧蕎酥有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨特的特點。如果你到了貴州威寧旅遊，請一定嚐嚐這裡的蕎酥，嚐嚐蕎酥的香甜可口，讓蕎酥把美好的風味留在舌尖上，留在纏綿自己一生的幸福記憶裡！貴州威寧蕎酥，色澤金黃，香氣濃郁，入口酥鬆易化，口味上佳！小夥伴們，你吃過威寧蕎酥嗎？