在北方一些地區，人們餐桌上有這樣一種美味叫“三道鱗”。它是一種淡水魚，因為身上只有三道鱗，故而得名。

三道鱗，歐洲鯉魚的變種，因為表皮像鏡面一樣光滑，所以被稱為“鏡鯉”。這種鯉魚的體型都比較大，但比普通鯉魚扁一些，特點是生長速度快、含肉率高、肉質好、魚刺少。而且價格也不是很高，基本在12元左右。

鏡鯉原產於歐洲，上世紀80年代引入我國，最先進行選育的地方是黑龍江水產研究所，2010年6月才被投放至內蒙古等地進行養殖，經過長時間監測成活率都在90%以上。

三道鱗的吃法基本和鯉魚相同，最常見的有糖醋、清蒸、紅燒，我個人就比較喜歡紅燒的，這裡就簡單分享一下做法！

【紅燒三道鱗】

食材：三道鱗一條、豬肉少許、蔥、薑絲、香菇

調味：蠔油、雞精、十三香、生抽、老抽、白糖

第一步：處理好的三道鱗用廚房紙吸乾表面水分，然後兩面改刀，這一步一定要注意，不能太使勁，否則就會和我一樣炸出來的魚有點散。

第二步：鍋中加入寬油燒至5成熱，然後加一些鹽進去（主要是為了防粘）。

第三步：下入三道鱗炸到熟透就可以了，其實給三道鱗掛上麵糊炸也非常不錯，這個就要根據個人喜好來了，如果喜歡吃表面酥脆一些的，可以用玉米澱粉和雞蛋做一個雞蛋糊裹上魚在炸。

第四步：豬肉切片（肥一點），蔥姜切段切絲，香菇切片備用。

第五步：鍋中無需加油，直接下入豬肉煸炒出油脂，然後放入蔥薑絲炒香。

第六步：下入香菇翻炒片刻，接著加入生抽、蠔油、雞精、十三香、白糖炒勻調味。（雞精和蠔油最後再加，要不長時間的燉煮會讓它們失去鮮味）

第七步：下入炸好的三道鱗魚，然後加入沒過魚的清水。因為魚肉本身就是熟的，所以不需要燉煮太長時間，更不要在此期間進行翻動，要不魚肉很容易變碎。但如果是掛了麵糊的魚就不太會出現這種情況，不過重點還是改刀的時候不能劃得太深。

第八步：燉煮3-5分鐘後加入水澱粉勾芡（具體時間根據自己情況而定），最後大火收汁即可。

因為是家常做法，所以講究並不是很多，我這條紅燒三道鱗味道很好，但就是賣相不太好。主要是改刀的時候劃得太深，加上沒有掛糊，所以魚肉看起來比較散，但是魚肉整體來說非常入味。

個人廚藝有限，如果哪裡做得不好，還請多多指教！

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