燉鯽魚湯是特別適合春夏季食用的一道湯品。魚肉鮮嫩不散。魚湯潔白如玉，香氣撲鼻。不管是燉鯉魚還是燉鯽魚。味道也都數得上是一流。但是有的時候我們自己在家燉魚湯時，魚肉燉爛又腥氣，而且魚湯的顏色也不白很難喝。其實原因很簡單，就是咱們把魚肉直接就下鍋了。今天呢，我就給大家以燉鯽魚為例，把燉魚肉，最正確的方法教給大家，保證讓大家做出的魚湯顏色潔白，魚肉鮮嫩，一點也不腥氣，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

鯽魚三條（300克左右），老薑一塊，大蔥一節，花椒少許，陳醋少許，料酒少許，純牛奶一袋。精鹽少許。胡椒粉少許。

接下來來是製作過程。

1、將鯽魚宰殺乾淨，在兩面各劃上的三刀，然後放在清水中清洗幾遍，把其中的血水清洗乾淨。放在盆中放入大蔥少許，老薑少許，花椒少許，精鹽少許，料酒少許，醃製五分鐘備用，做的目的是為了去除魚肉中的腥味。

2、接著將大蔥切片，老薑切片，接下來咱們開始上火製作。

3、接下來都是重點，大家要仔細閱讀。首先將鍋燒至冒煙，加入少許涼油潤鍋，這樣保證鯽 魚，在煎至的過程中不粘鍋。在鍋中撒上少許精鹽，避免魚肉直接與鍋接觸，這一步的目的，是為了讓魚湯更潔白更鮮美。

4、接著將鯽魚下入鍋內，兩面各煎至一分鐘，然後烹入料酒少許，加入清水三碗，放入純牛奶一袋，加入精鹽少許和胡椒粉調味。因為魚肉中已含有鹹鮮味，所以咱們無需再放雞精味精。然後水開後開中小火燉十分鐘即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的製作要點。

1、不管燉什麼魚，魚肉切記不可直接下鍋。一定要提前加上蔥，姜，料酒，花椒醃製五分鐘。

2、煎至的時候，先潤鍋，撒上少許精鹽，兩面個煎至一分鐘。然後加水在燉。這樣燉出的魚肉不散不腥，魚湯潔白如玉，鮮香可口。

好啦，下次燉魚肉的時候，不要直接下鍋啦，記住這些小技巧，保證您燉出的魚肉，不腥不散。魚湯也鮮香可口。