要說吃魚，我首推的是

鱸魚，

鱸魚肉質鮮嫩，刺少不扎人，老少皆宜，關鍵還價格還實惠。

雖然還有很多海魚，都是刺少，肉質更加鮮甜，但是價格昴貴，比如說，桂花魚在我們這個地方要40多一斤，而且鱸魚才20不到，相比之下，囊中羞澀的我果斷的選擇了鱸魚。

我相信很多人鱸魚買回去都只是清蒸，確實清蒸出來的鱸魚，肉質嫩滑鮮甜，大人小孩都愛吃，怎麼吃都不膩。

可是總是清蒸好像對鱸魚也不大“尊敬”吧！也沒有教科書說鱸魚生出來就是清蒸的“命運”

，那麼今天就換個別的做法吧！

豉汁鱸魚

魚還是鱸魚，同樣躲不過被蒸的“命運”，但這次不是清蒸，是有“陪護”的，本次陪護的主要成員有“豉汁”和“金針菇”，當然還有薑絲、老抽等幾位“常客”。

主要食材：

鱸魚、金針菇、豆豉、澱粉、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、食用油等。

鱸魚為了更好的入味，所以不再是整條入鍋，而是將其切成小圈圈。

具體步驟：

1、買回來的鱸魚先清理乾淨，特別是內腹黑色的膜，是魚腥的主要來源，所以要用刀刮乾淨，然後將魚剁成1釐米厚的小圈。

2、將切好的魚放入姜、蔥、鹽和料酒加入清水浸泡15分鐘，這樣處理過的魚肉才會鮮嫩無腥味。浸泡的時候可以使勁抓姜、蔥，將其汁激發出來。

3、浸泡好的魚塊，撈起瀝乾水分，

然後放入薑末、蒜末、料酒、生粉、豆豉、鹽、生抽用手抓拌均勻，並醃製10分鐘，讓其入味。

4、準備一個盤子，盤底均勻地墊上金針菇，

然後再次魚塊碼在金針菇上面，並把殘留的料汁澆在魚塊上面。

☆☆☆魚塊碼得越好越整齊，那麼這道菜看起來就越有食慾，一道菜的好壞，不僅僅是嘗它的口味，還要看它的擺盤和配色☆☆☆

5、起鍋燒水，魚肉冷水上蒸鍋，大火燒開，然後改中火再蒸8分鐘即可。

6、出鍋後撒上蔥花和小米辣，然後再澆上熱油激出蔥香味，即可開吃。

這樣做出來的鱸魚，鮮嫩入味，比清蒸出來的鱸魚好吃多了，每次夾一塊，不會再出現有魚肉零散的現象，夾又不到，丟了又浪費。

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美食小貼士：

魚肉要冷水上蒸鍋，這樣蒸出來的魚肉才鮮嫩，開水上蒸鍋，魚肉從自然溫度一下跳轉到100度，肉質又極速緊繃，導致魚肉變硬。

金針菇在擺好後記得撒上鹽，金針菇才入味。

喜歡吃辣的朋友在醃製的時候就可以放入小米辣或幹辣椒。

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