不管做什麼魚，加一杯“水”，去除腥味，肉質嫩還入味

雖說現在是秋天大家都開始囤一些蔬菜糧食，不過前兩天去市場逛了一圈發現各種魚還都挺新鮮的，於是就買了兩條大鯽魚，本來想著拿大蔥做到蔥燒鯽魚正好家裡有一些泡椒，不如就來一道泡椒烤鯽魚，想想這味道就夠美的。

這個季節正是適合滋補的好時候，魚湯是很有營養不過燉起來挺麻煩的還費時間，烤魚做出來

外皮酥脆魚肉很嫩

口感非常好。

我國的淡水魚中鯽魚佔很大一部分，它的

營養價值很高

，具有

低脂肪高蛋白

的特點，很多時候吃魚比吃肉都強，不用擔心攝入脂肪過多的問題。鯽魚有一些魚刺但是肉質軟嫩，很

容易被消化

，並且它含有的各種不飽和脂肪酸還有

降血脂

的作用。

鯽魚

維生素

和

煙酸

的含量也很高，平常多吃一些有利於身體的

生長髮

育，還有

健脾

的功效，

體質虛弱

的人適宜多吃。魚類無論是海水養殖還是淡水養殖都會稍稍帶點腥味，有什麼辦法可以有效的去除呢？這麼做魚不用擔心有腥味，而且還能讓魚肉更鮮嫩。

【菜名】：泡椒烤鯽魚

【所需食材】：

新鮮鯽魚一條，一個紫皮蒜，大蔥，六十克泡椒，十克料酒，二十克泡姜，適量老薑，兩克食鹽，三十克植物油，適量新鮮花椒，生抽，老抽，白糖，錫紙。

【烹飪過程】：

1、準備好泡椒烤鯽魚所需要的所有食材和調味料，從海鮮市場挑選新鮮的鯽魚，拿回家中先簡單沖洗後用刀沿腹部剖開，把鰓部和腹部中的雜物、臟器還有魚泡仔細去除，別忘了鯽魚腹部中還有一層黑膜要撕掉，再刮掉表面的魚鱗。將鯽魚所有部分都處理好之後進行再次清洗並放在漏網上瀝乾水分。

2、將大蔥、紫皮蒜和老薑用清水沖洗乾淨，放在案板上分別切成薑絲、蔥絲和蒜末，把準備的二十克泡姜和六十克泡椒去除切成小碎末放在碗中備用。

3、洗乾淨的鯽魚如果沒有瀝乾水分的話就用廚房用紙將表面的水分擦拭乾淨，把切好的薑絲和蔥絲混合均勻塞進魚腹內，在小盆中倒入適量的料酒，將食鹽均勻的抹在魚腹內和魚體表面放在冰箱中醃製十到十五分鐘。

4、我們這道菜的製作方法比較特別需要用到烤盤和錫紙，錫紙要裁成四十五到五十釐米的兩張，然後用錫紙按照鍋蓋的大小折成一個碗狀。

5、準備乾淨無油的炒鍋，先開火將鍋燒熱倒入適量的植物油，等到油熱了微微冒泡就放入花椒爆香，再加入切好的蒜末、泡薑末和泡椒末，最後捏一點食鹽翻炒均勻後就可以關火盛出。

6、把疊好的錫紙碗放到陶瓷烤肉碗中，將醃製好的鯽魚放入醃料倒掉，再把炒好的料汁均勻的澆淋在鯽魚上，可以適當的倒入生抽和老抽幫助上色，加一點白糖能夠提鮮。

7、放進砂鍋中調大火烤制十五到二十分鐘，烤到中間的時候可以利用筷子和鏟子將鯽魚翻個面，這個地方要注意不要把鯽魚折斷了，如果筷子可以插進魚肉中證明鯽魚烤熟了。

8、烤熟的鯽魚就可以關火盛到漂亮的盤子裡，喜歡吃香菜的話還可以切點香菜末和蔥末點綴在上面。

【烹飪竅門】：

1。新鮮的鯽魚肉質鮮嫩，但是魚刺稍微有點多，食用要注意，尤其是小孩子吃的時候需要大人在旁邊幫忙挑刺，不過這不影響魚肉的口感。

2。以上菜譜運用了泡椒所以有泡椒風味，還可以根據個人口味對調味料進行調整，喜歡辣的可以多放一些辣椒，喜歡孜然的就加入孜然粉或者孜然粒。

3。醃製魚肉還有烤制之前都可以加一小碗白酒，白酒和料酒一樣都可以有效的減少鯽魚腥味。

4。我們這回烤魚沒有使用烤箱，用的是耐高溫的砂鍋，這樣蓋上鍋蓋烤出來的魚肉多汁不會幹巴巴的，還很好的鎖住了營養。

【文案編輯】目海食淡淡