進入小雪節氣以後，冬天的味道越來越濃，這兩天又迎來新一輪降溫，全身的細胞都在呼喊著“冷”。寒冷的天氣了，最適合吃上一些熱乎的飯菜，一碗羊湯，一鍋涮羊肉，一頓烤羊肉串，一碗羊肉餃子，或是簡簡單單的一盤蔥爆羊肉，光聽名字，胃裡和身上都覺得暖和，口腔中也開始不自覺地分泌“淚水”。

到了冬天，似乎沒有什麼比吃羊肉更合適的了，不僅是因為羊肉鮮美，還由其本身的特性來決定，羊肉性溫熱，可以在寒冷的天氣裡溫暖我們，而且羊肉中富含氨基酸，蛋白質，以及鈣，鐵，維生素C等營養成分，是冬日裡滋養身體的首選食材。

冬天羊肉最養人，很多人都會買回家自己做著吃，但是總會因為羊羶味去不掉，使得做出的羊肉不夠鮮美，甚至無法下嚥。這也是我開始嘗試做羊肉時很頭疼的一個難題，但是老公卻是一個非常愛吃羊肉的人，所以我專門請教了身為廚師的叔叔，他很詳細的跟我講了羊肉去羶的技巧，經過我的不斷試驗與總結，下面來分享給大家。羊肉去羶的7個技巧，親測有效，羊肉不羶，無論是包餃子還是涮羊肉還是烤羊腿，炒菜等，咋吃都香，一起來看看吧~

一、去脂法

首先來說羊肉中獨特的羶味，主要是來源於羊肉的脂肪組織，在羊尾脂肪，皮下脂肪以及羊皮脂腺等脂肪中存在一些揮發性脂肪酸，使得羊肉聞起來會有一股羶味。因此，我們在最初處理羊肉時，可以先將肥肉與瘦肉分割開，然後將肌肉間隙帶有的脂肪筋膜剔除，這樣就可以直接切斷羊肉中羶味來源，從而去除羊羶味。

二、清洗浸泡法

羊肉的表面的一些細毛或者是雜質等也帶有一定的羶味，並且在羊肉肌間蛋白中存在一些氨類物質，這種物質也是羶味的來源，但溶於水。另外羊肉中的血水也是羶味的來源，因此我們可以將買回家的羊肉先進行反覆搓洗，將其表面的雜質洗掉。然後放入清水中浸泡2個小時左右，也可以有效去羶，在浸泡期間要注意勤換水，始終保持水的密度小於羊肉的密度，才能使其中的血水更好地釋放到水中。

三、焯水法

豬肉去腥，羊肉去羶，常用的一個方法就是焯水，焯水可以將肉類中的血水以及雜質最大程度去除。

焯水時需要注意

，要先進行充分浸泡，然後將肉類冷水下鍋，小火慢慢加熱，水開以後繼續煮10分鐘，這樣才能將其中的血水徹底煮出。試想如果是水開以後下鍋，羊肉遇到高溫迅速收緊，那麼其內部的血水就很難煮出了，甚至越煮羶味越重。

四、蒸發法

在燒羊肉或炒羊肉時，我們可以加入一些白酒或是白醋，因為白酒與白醋的沸點都比較低，遇高溫很容易揮發，在揮發的過程中可以將羊肉中的異味帶走，從而起到去羶的效果。並且在烹調中加入這兩樣料，還可以使做出的羊肉肉質更嫩，味道更鮮美。

五、香料遮蓋法

經常做飯，都離不開各種香料，香料可以改善食物的風味，起到增香的作用。同時香料可以起到去羶去腥的效果。但是香料並不是越多越好，也不是所有的香料都適合，亂用香料反而會喧賓奪主，將羊肉本身的鮮味也一併掩蓋掉了。

在燉羊肉的時候

，常用的香料有花椒，當歸，黨參，胡椒粉這幾樣。

如果是燒烤的話

，可以加入胡椒粉，小茴香粉以及孜然粉，這樣的搭配不僅味道很香，而且可以遮住羶味。

在調餃子餡的時候

，我們可以煮一些花椒水，燒一些花椒油，放入餡料中，便可以很好地去除羊肉中的羶味。

六、茶葉去羶法

茶葉相信家家都有，在做羊肉的時候不妨利用起來。茶葉具有很強的吸附性從而去除羊羶味，另外茶葉中的獨特香味可以遮蓋羊肉的羶味，並且還可以起到解膩的效果。需要注意的是我們在放茶葉的時候要選擇紅茶，因為紅茶是經過發酵的，其香味更加醇厚，而且可以使羊肉的色澤更加紅亮好看。具體做法就是：在燉羊肉的時候，我們取一些紅茶，用紗布包好，放進鍋內與羊肉一起燉煮即可。如果是炒羊肉的話，我們可以提前泡一些紅茶，然後在大火炒制的時候淋入鍋內與羊肉同炒即可。

七、食材去腥法

羊肉與很多食材都很搭，不僅在營養上可以互補，而且食材本身的味道可以起到去羶增香解膩的作用。常用的有白蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，大蔥，洋蔥，芹菜等，各種搭配無論是燉著吃，炒著吃，烤著吃還包餃子都很不錯。

冬天是吃羊肉的季節，今天跟大家分享了羊肉去羶的幾個常用方法，希望對你有幫助~如果你有更多簡單實用的方法，歡迎在下方留言分享，感謝您的支援！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！