麻辣滷開始起步
然後改小火,下上色之後的雞爪或者鴨脖全程滷一小時左右辣滷雞爪煉油: 鍋裡倒3兩辣子油,1兩花椒油(你不喜歡麻味可以不要,但是我個人建議你多少放點花椒油,不然沒有麻味也不好),等油熱了以後倒兩勺火鍋料,辣妹子2勺,香辣醬一勺,剁椒一小勺,燒雞...滷水發腥、產品不入味、滷湯粘稠,這些問題如何解決呢?大廚為你一一解答
這裡以川式五香滷水為例,講一講糖色的用量,一般調基礎滷湯時按每500克高湯加入20克左右的糖色、在滷製產品時按每500克食材加入糖色10-15克,再配合梔子使用,就會形成一種非常自然的紅黃色,大眾都能接受...怎樣規避滷水中的問題?
滷水發腥滷水發腥,一般有三個原因:(1)購買的原料存在問題,本身腥味很重(2)不規範的操作導致像一些腥味過重的原料,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下鍋滷製,把大量腥味物質帶入了滷湯,一鍋已經發腥的老湯自然滷不出好產品...分享五香驢肉配方以及滷燒雞豬蹄做法,簡單好做又暢銷
降低成本,燒雞可以油炸也可以直接滷製,油炸以前儘量泡水,全身抹勻麥芽糖或者老抽,蜂蜜也是可以的,但是必須要用水稀釋一下才可以抹在雞身上,然後油炸上色,滷湯我是一樣用高湯做底湯,糖色,黃梔子水,紅曲米搭配調製顏色,香料必須泡水半個小時左右,目...滷肉味道有些苦的原因有很多,這六點原因比較容易犯的
滷菜出鍋不會發黑,並且紅亮,冰糖能中和大料的苦澀味,必須適量新增,增鮮味的調料不宜放,還有肉寶王,乙基麥芽酚等食品新增劑都是不可以放的,可以放適量生抽調鮮味,老抽不能放出鍋特別容易發黑...潮汕滷水——屬於潮汕人的家鄉味
將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉,讓其表皮粘上滷色,再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香,用文火燉至筷子能容易插入肉裡,就可撈出來,這便是香嫩可口的滷味...自家滷湯總是發渾、發粘,淮黑十八滷教你怎麼解決
今天繼續滷水實操經驗分享:關於滷湯的日常維護及發渾、發粘等問題的解決方案:第一,滷湯發渾首先、要明確一點的是滷湯發渾是指顏色發白,這往往是滷湯中積累了大量的血漿蛋白,什麼是血漿蛋白,說白了就是你的醃製焯水環節做得不徹底,而且每天還疏於清理長...如何對滷水二次補味?具體需要補哪些呢?
二、補味①補鹹味因為補味主要是補充滷湯的鹹味,正常情況下,第一鍋滷水的鹹度是比較鹹的,後期補鹽如果將第一鍋滷水作為標準,第二次滷貨之前,嘗一下滷水鹹度,如果鹹度不夠,就要加鹽,直到達到第一鍋的滷水鹹度為止,這是最簡單的方法...自己在家做“醬豬大骨”,怎麼做才好吃?按照這3步來,錯不了
因為單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮,還容易發黑...在家怎麼滷豬耳?廚師長教你一種方法,製作簡單,香味濃郁不油膩
製作所用的原料:豬耳朵、滷肉料(看往期的滷肉影片)、薑片豬耳的前期處理:先把火開啟,然後冷水把豬耳朵下進去汆一下水,汆水就是去除下豬耳朵上面的異味,把清水多加一點,然後再加入料酒,這次汆水一定要把豬耳朵汆透,然後用笊籬撈出來,把上面的浮沫衝...