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【注意：滷水不用時 應大火燒開自然冷卻 不要攪拌以防滷水變質】三： 將醃製造型備用的雞放入冷滷水裡泡1-2小時後進行滷製 大火燒開後 小火燒幾分鐘 以滷熟滷透為標準 不影響造型即可 關火冷卻後取出後放入罈子雞的罈子裡面 注意罈子裡面要有個支...

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煮滷水的調料一般有蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖等，新安北冶滷肉的除了以上基本配料外，還特別新增補養人體所需的40餘種中草藥...

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店中滷水是老闆的特調配方，用從桂林運來的草果、桂皮、香葉等香料熬製，配上粉拌勻後味鮮香濃郁，一碗嗦完後口裡會有一些甘草甜餘味~愛了...

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小吃之所以受歡迎，是因為保證味道不錯的情況下做得很快，香港街頭的滷水大墨魚直接從滷水鍋裡撈出來在剪刀和菜刀的配合下切成小塊兒，有的地方切成薄片，滷水墨魚切出來的樣子跟泡發充分的香菇很相似，滷水墨魚切好後裝在一次性小碗裡面淋上秘製醬料或者醬汁...

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3、桶內倒入清水100斤，下入宰殺治淨的土雞3只，以及處理好的牛棒子骨、魷魚乾、八爪魚乾、乾貝大火燒開，撇去浮沫後放入香料包小火煨30分鐘，倒入素料包小火吊8小時，瀝渣約得60斤滷湯，調入步驟2中炒好的混合麵醬，加醬油1500克、黃酒100...

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5cm為好2、老滷燒開，放入藕片，小火滷製15分鐘，即可出鍋滷海帶1、幹海帶，冷水浸泡（3小時），洗淨，切絲，長度10cm左右，洗淨，焯水，待用2、老滷燒開，放入海帶絲，小火滷製10分鐘，即可三涼拌素菜技術1、黑木耳（水發淨重500克）製作...

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桂林米粉的美食正如這裡的生活，簡單隨意，沒有太多的裝飾，卻處處散發著生活的味道...

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鵝肝粉嫩入味，不柴不幹，滷水鹹香有回甘，配上青瓜，十分爽口記得米其林一星曾標出，食材上等，做法獨到，在同類中出類拔萃著可有一星之冠...

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8、香料包不宜長時間浸泡在滷水裡，不使用時需要撈出來冷藏儲存，滷製時才放入滷水裡...

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更換香料袋及時補味由於滷水經過滷製一定數量的原料後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持濃郁的香味，還要增加一定量的鹽及時補充鹽量，用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香...

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3、滷水後期保養的時候，燒開滷水時選用長時間大火，這樣會導致水分蒸發很快，加上沒有及時補充高湯，也會導致粘稠...

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2）、鮮味的原料（豬肉、雞、鴨）最好能與異味重的原料（牛、羊、肉、腸、肚等）分別使用滷水，以保證滷製品的質量...

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爸爸是個好客之人，中國人又喜歡以酒待客，而油炸花生又是必不可少的下酒菜，所以每年過年我家幾乎都會炸上一大盆紅亮亮的油炸花生米，然後在上面再撒上一層白糖或者食鹽，客人喝酒時總會上一碟，一大盆差不多能吃大半個正月...

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▲解決方法：每滷一次食材，都要加入適量的水分，就是為了不斷調整滷水顏色，使滷水不變黑...

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宿遷98年小美女賣滷肉，客人為她而來今天給大家介紹的是宿遷一家街頭滷肉，老闆年齡特別小，她是九八年的小美女，今年才23歲，她面板白皙，長得很漂亮，但是她自己說越是漂亮就越要賺錢，不能怕苦怕累，小小年紀有這麼高的覺悟，大家都紛紛稱讚，還有很多...

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2、處理好的食材就可以放入到滷水中進行滷製，牛（羊）肉小火滷製1小時，然後冷滷6小時一以上，滷雞爪配料：八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、...

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這是上海一家主打黃魚面的小館，店面距南京路、人民廣場不遠，設在一個寫字樓下，環境很好，周邊配套設施、視野位均是得天獨厚...

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牛肉出鍋後的樣子特別喜人，看著老闆輕輕一切就開了，牛筋都是軟的，吃一片到嘴裡，真的特別的軟爛入味，牛筋吃起來就像粉條那麼軟，可見是煮到位了的，而且味道一點都不齁鹹，還帶著一股子特殊的藥香味，太驚喜了...

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一般大姨會準備三頭牛左右的牛雜，但是客人太多，根本不夠賣，出攤半個小時就被搶光了，後面的客人也不生氣，就是有點遺憾，有的還要找大姨拿塑膠袋裝一點滷汁回家下麵條，說他們家的滷汁讓人齒頰留香，連湯汁都不放過，怪不得這麼火...

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八巨老滷的滷排骨肉質緊密，富有韌性，緊韌耐嚼，味鮮美，滋味悠長，細細品嚐，趣味橫生，由於滷汁入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴...

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