秋末冬初，天氣漸寒。居家的幸福感也變得越來越簡單，回家開啟制熱的空調，換上一身舒適的衣服，窩在軟乎乎的沙發裡看書玩手機，此時鍋裡飄來濃郁的肉香，坐等燉肉成熟後好一飽口福。冬天的幸福感真的沒有比大口吃肉更治癒的了。

燉肉看似簡單，其實有很多講究，就拿香料來說，很多朋友不懂得區分，不管燉什麼肉都加那幾種香料，其實這是不對的，不同的肉就要不同的香料，可不能一概而語，否則做出來的燉肉乾柴不香有怪味，白白浪費了食材，下面小小就從5個方面來跟大家分享怎麼燉肉才好吃，學會後你也能輕鬆上手，做出人見人誇的美味。

1、食材

燉肉最重要的並不是香料調料之類的，而是足夠新鮮的原材料。燉肉前，肉一定要選好，就拿豬肉來說，要選擇肉色有光澤，按壓有回彈的；而新鮮的牛羊肉表面是微幹或有風乾膜的，摸起來不粘手，按壓後也可以馬上恢復，聞起來沒有其他異味，不新鮮的牛羊肉肉色較深，摸起來粘手，略帶有一點氨味或酸味。

2、器皿

很多朋友燉肉的時候並不講究器皿，其實這是個誤區，燉肉的話建議大家選擇砂鍋。鐵鍋的特點是火氣大鍋氣足，雖然火力尖銳而暴烈，但穿透力不夠，只觸及表面的話，無法延續到食材內部，所以鐵鍋更適合用來炒菜。砂鍋的優點就是經過砂石轉化之後的火氣更具備穿透力，熱量也會更加持久，這樣可以讓肉品充分入味，並使肉中的蛋白質也能充分分解出來，從而更容易消化入味，砂鍋燉煮食材會更加持久和深入，從而也更軟爛入味。

3、香料

燉肉的話，配料一定要足夠，除了我們常見的蔥薑蒜以外，一些燉肉的香料也是必不可少的。但小小建議，香料不要用超過6種，一般控制在3種左右即可，否則容易搶去肉品自身的香味，變得全是香料味了。

燉豬肉，放大料，桂皮，少許的小茴香和香葉即可，豬肉不喜歡花椒，所以不建議放入；

燉牛肉，放大料，草果和少許香葉即可，羊肉不喜歡桂皮和大料，所以不建議放入；

燉羊肉，放花椒，適量的白胡椒即可，羊肉不喜歡大料，桂皮，所以不建議放入。

如果是醬一些肉品的話，香料可以適當地多用一些，來突出醬香味，其中白寇，沙姜和白芷可以適量新增，如果是單純燉肉的話，香料儘量少放，達到一個去腥增香的作用即可，主要吃的是食材自身的鮮香味。

4、焯水

不管是燉什麼肉，都建議先在清水中浸泡一段時間，然後冷水下鍋焯燙出血水和雜質。無論是清水浸泡還是熱水焯燙，，目的都是去除肉品中殘留的血水並逼出部分油脂，這樣燉出的肉不僅吃著不膩口，湯汁也變得清亮有光澤。

5、火候

中餐烹飪，尤其是燉煮類的烹飪，最講究的就是火候，這也是燉肉出鍋後好吃入味不幹柴的關鍵所在。燉肉過程中不建議大火，因為這樣會使肉質變緊變硬，所以我們要用小火慢燉，時間可能會長一些，但這樣可以激發肉中的蛋白質成分，燉出的肉品才能軟爛濃香且入味。

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最後跟大家總結一下，燉肉想好吃，要記住這5點：原材料要新鮮，器皿用砂鍋，香料因肉而異，燉前先焯燙，燉中用小火。學會這幾個技巧，廚房小白也能做出肉香湯濃，好吃不幹柴的美味燉肉。

各位食友們，關於燉肉你還知道哪些小技巧呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）