火鍋的味道之所以這麼“巴適”，香辛料在其中是一大重點，下面為大家介紹一下火鍋中香辛料的重要性。什麼是香辛料？香辛料通常具有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用於著色，或可用於提高食慾，或有利於消化。概括地說，通常所指的香辛料大都是香料植物的乾燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。

香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。火鍋底料是火鍋的靈魂，一鍋火鍋的味道如何，90%以上都依賴於火鍋底料。火鍋底料的製作叫做炒料，在超值過程中，需要在底料中加入香料。這樣做的目的首先是呈香、增香和抑臭的需要。

重慶火鍋是以“老火鍋”為代表的傳統火鍋。以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材。牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩而缺乏香味。只有按科學配方，將數十種天然香料有機組合，新增到火鍋底料中才能解決牛油火鍋重油的問題。

另外在底料炒制中加入香料，還有防腐、滅菌和留香的作用。雖然在炒料的過程中經過高溫已經消滅了不少細菌，但這並不能保證底料裡面不會有殘餘水份，因此在底料冷卻的存放或是待用過程中，很容易就會發生變質的現象，不能再使用。

新增肉桂、豆蔻等香料之後，不僅能夠起到很強的殺菌作用，還為底料的質量和留香提供了保證。重要的是新增香料還具有保健的作用，在燙煮火鍋的過程中，有的人會因為吃了未熟的食物產生腸胃不適。或是由於自身腸胃的原因因為辣椒的刺激而產生腹瀉。而香料不僅僅是一種食材，絕大部分也具有一定的藥用價值，具有止瀉、去寒、化溼等作用。