作者：陳小會

餈辣椒以餈粑為餡料，極富汝城特色，與當地以臭豆豉、韭菜為餡料的“豆豉辣椒”一起，可稱為汝城美食中的“

絕代雙椒

”。

餈辣椒通常以青辣椒為原料，內中填充肉類、菜類和香料，但汝城的餈辣椒不同。首先，在主原料辣椒上進行了加工，透過燙、曬，使其成為白辣椒。選擇辣椒要求身短、體胖、皮硬、肉厚、色麗。

選一個陽光燦爛的日子，清早從菜土裡採摘合適的青椒若干，仔細挑選。將半鍋井水燒開後，調至中火，將青椒倒進開水鍋裡。等青椒由墨綠轉為草綠的瞬間，迅速撈起。辣椒稍冷卻後，放到太陽底下暴曬，曬至色白。將辣椒收起晾一晚上即可。

餈辣椒

餈辣椒的餡以糯米為主。糯米得先浸泡、磨漿、發酵，然後揉成麵糰，將新鮮豬肉和一些香料或配料摻進去，再充分攪拌混合，放進蒸籠裡蒸熟，即成軟軟糯糯的餈粑，接下來，就可以釀辣椒了。

將先天曬制好的白辣椒蒂剪掉，去除辣椒底部的托葉，用刀縱向劃一條口子，去掉辣椒籽，將餈粑塞進去。若當天食用，放適量的油，入鍋中燒開，調至小火。將釀好的辣椒入鍋煎，約十分鐘。可放食鹽和一些香料、生抽、耗油、料酒，待餈粑略帶焦黃即可食用。若用本地產的野生茶油慢火煎，味道更佳。

要讓餈辣椒味道更好，還得經過裝壇貯藏。經壇子醃製的餈辣椒，因辣椒味與餈粑味充分混合，且帶有微酸味，一部分澱粉能轉化成糖分，白辣椒也更加爽脆。過一段時間再取出，用油煎後，餈辣椒香中帶辣、酸中帶甜，用來下酒或單食均可，既解饞又果腹。是一款地道的汝城特色食品。