導讀：炒菜時，如何使用八角？大廚：很多人做錯，難怪放多少都不香

八角，早期稱之為“舶茴香”或者“南茴香”！因其有八個角，故得名八角！在我國北方，一般稱呼八角為大料。我國的八角，年產量在10萬噸左右，能佔到世界總產量的80%以上……

八角，是原產於印度群島的一種香料，在我國已有3000多年的歷史！它不僅可以當作香料食用，還可以作為藥物使用。

八角，生活中最常見的調料，也就是我們經常說的大料！

滷肉，燉魚，燒排骨

，只需幾顆，不僅能去除腥味，而且還能增香……

作為廚房的經常用品，小簡先教你怎樣挑選。這很重要哦，近幾年市面上出現一些假八角，大家挑選時一定要留心觀察！

首先是顏色，

正常的八角是呈棕紅色的，而且有光澤

。假八角相對來說顏色比較淡，有時候會呈現土黃色。

再就是看一下八角的瓣，

正宗的八角是由7-10瓣組成的，一般情況下是8個

！而假八角，是11-13個瓣。購買時大家要留意！

最後再聞一下味道，

真八角的味道非常濃郁，細細品嚐還有點回甘

。而假八角基本沒什麼味兒，還要注意“硫磺八角”，這是被硫磺燻過的，這話八角細細品嚐有一點點辣味和刺鼻的酸味。

質量更好的八角，

瓣是比較厚的，連線處開縫也比較大，一個個的都比較完整，不會有掉落的八角瓣

。相對來說，質量差的就會碎渣比較多，外表的褶皺也不規整。

作為生活中的常用品，

八角該如何使用呢？尤其是炒菜的時候，應該什麼時候下鍋，怎樣做才會更大更快的發揮其價值呢？

為此我特意請教了一位大廚，他說，

很多人都做做了，甚至是不知道，怎樣使用八角，難怪放多少都不香

！下面分別是炒菜和滷菜的使用方法，一起看看吧！

炒菜，時間一般都比較短，幾分鐘就能出鍋，所以八角一定要早放。最好是

先用熱油將八角炸香，標準是炸至微微發黑，再放入其它原料，這樣炒好的菜餚才更香

。

在家炒菜時，量一般都不會很大，所以

放入的八角也不要太多，2-3個瓣就可以

。不是一整個呀，是一個八角上的2-3個瓣。這樣味道剛剛好。

再就是

燉煮類的菜餚，如排骨，魚，肉，雞，鴨等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2個就可以

。

滷菜，在滷菜中一般應用是比較廣泛的，大多時候都是搭配其它香料一同使用的。因為所有香料都是乾製品，最好是

先用清水或者白酒浸泡15分鐘，然後再使用，這樣效果會更好。

那麼，買回的八角應該怎樣儲存呢？

因為八角的味道比較濃郁，所以儲存時，儘量與其它的香料分開存放。

將其放在乾燥的玻璃瓶內，或者放進保鮮袋中，放在通風陰涼處就可以。一年不壞，甚至時間更長……

雖然說八角是一味調料，但是在生活中它還是有妙用的，再教您幾個生活小妙招！

1：將八角放在無油的瓶子中，然後倒入白醋，剛剛沒過八角就可以，然後再用保鮮膜包緊。再在上面扎一些小眼兒。

將其放在廚房內，可以去除廚房裡的小飛蟲，放在冰箱裡也能去除異味，放在廁所裡也能去除異味，比空氣清新劑還管用。關注簡食記，解鎖更多家常菜做法以及生活小技巧！

好了，今天的文章就分享到這兒，

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