“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？”

冬季嚴寒

能與三五好友圍爐夜話、推杯換盞

大概就是現在都市人的生活嚮往

飲酒時

一道好吃、提味的下酒菜必不可少

江蘇省“名特優”食品小作坊系列報道

讓我們一起去看看

嘉澤阿興滷菜加工場

嘉澤阿興滷菜加工場

四代傳承 匠心獨運

每天凌晨3點不到，阿興滷製鴨頭第四代傳承人潘達便開始了一天的忙碌。一鍋鴨頭，從浸泡處理再到滷製入味，需要4個小時。

“我們除了要用精心調製的滷水將新鮮鴨頭滷足時間，還要配上傳承了百餘年的中草藥醬汁熬製。”

潘達介紹。阿興滷製鴨頭是潘家第三代傳人潘阿興和夫人趙小冬在潘家原有製作工藝上改良而成，從浸泡到燒製，每一步都不能有絲毫差池。

“我從17歲高中畢業開始就跟爸爸燒鴨頭，到現在差不多有18年了。”

想起剛開始跟隨父親潘阿興學習滷製鴨頭的日子，潘達的眼中充滿了回憶。如今，製作滷製鴨頭的工作由潘達接手，潘家的技藝也已經傳承了百餘年。望著兒子腫脹的雙手與雙腿，趙小冬的內心也是五味雜陳，“越是到節假日，我們越是忙碌。我們也很慶幸兒女們能夠繼承這份辛苦的手藝與工作。”

幾經改良，現在的阿興鴨頭更加貼合現代人的飲食習慣，也更加健康。香而不膩，五香透骨……這些都是阿興鴨頭老主顧們的讚美之詞。阿興鴨頭聲名遠揚，也有各地的老闆、客戶慕名而來詢問加盟事宜，但潘達總是婉言謝絕。問起原因，潘達說：

“保證阿興鴨頭口味的關鍵，就是不能採用大批次的工業化生產。純手工製作既是對我們傳統技藝的傳承，也是對顧客們的味蕾負責。”

如今，阿興鴨頭不僅成為嘉澤地方上的知名美食，更是被地方政府列為了“江蘇省非物質文化遺產”申報產品，成為了一張“美食名片”。

阿興鴨頭還先後獲得了常州市非物質文化遺產、常州老字號、十大特色農家菜等稱號。

除美味的鴨頭外，阿興滷菜加工場的鴨舌、鵝掌、豬蹄也都是熱銷產品。與鴨頭一樣，它們都是原生態食品，整個製作流程中決不使用任何新增劑。

“希望透過本次江蘇省‘名特優’食品小作坊評選活動，起到一個以點帶面的作用。”

區市場監督管理局綜合行政執法大隊嘉澤中隊中隊長王丹表示，“我們將把阿興滷菜加工場這樣的小作坊打造成一個示範點，以此來推動轄區內其他小作坊提升硬體設施和管理水平。”

融媒體記者 趙鎧燁