丑牛寅虎相逢會，歡歌笑語迎春來。

值此佳節來臨之際，獻上一款象徵著福運的紅燭。紅，是中國的紅，喜慶多福的紅；燭，是點燃的燭，光輝熠熠的燭。謹以此紅燭作禮，節慶為意，願焙友們新年快樂，福澤連綿，虎步奔騰開勝景，春風浩蕩展鴻圖！

這款紅燭慕斯主要由三部分組成：

櫻桃果凍夾心、杏仁蛋糕和山楂慕斯

。除了紅燭造型之外，山楂的使用也是一個小巧思。山楂是我國特有的藥果兼用樹種，營養豐富，健脾開胃，慕斯部分使用它作為主體，既象徵中國傳統新年，又寓意著健康與養生。從口感上來說，櫻桃的香甜與山楂的微酸完美地中和在一起，再搭配綿軟的杏仁蛋糕，是新春時節的全新口味。

配方與教程

RECIPE & COOKING

01

櫻桃果凍 & 杏仁蛋糕

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注意要點

ATTENTIONS

TIPS

櫻桃果凍

1、NH果膠和砂糖提前攪勻。

2、櫻桃果茸、清水和葡萄糖漿混合加熱至40°C加入混合好的步驟1，快速攪拌繼續加熱煮沸並保持沸騰2分鐘離火，加入泡好的吉利丁融化均勻。

3、影片裡使用的是捲成圓柱的玻璃紙，也可以用粗吸管替代，底部用保鮮膜包裹。

4、凝結後切割成高4。5cm的圓柱體。

杏仁蛋糕

1、砂糖A和雞蛋混合打發至發白順滑質地，依次加入杏仁粉和過篩的低筋粉攪拌均勻無粉狀。

2、砂糖B分次加入到蛋清中打發蛋白霜，打發至軟尖峰狀，分次加入到蛋糊中翻拌均勻。

3、平爐上下火180°C烤制10分鐘左右，冷卻後扣印成直徑4cm的圓形蛋糕片。

02

山楂慕斯 & 成品組裝

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注意要點

ATTENTIONS

TIPS

山楂慕斯

1、取一半的山楂果茸加熱煮沸離火，依次加入泡好的吉利丁和剩餘果茸攪拌混合均勻並靜置降溫至30°C。

2、淡奶油和糖粉混合打發至6成，分次與步驟1翻拌均勻。

組裝

1、頂部插片由調溫調色的巧克力液製作，巧克力操作用量200g，具體操作參照影片。

2、慕斯脫模後進行浸沾操作，浸沾液按巧克力與可可脂1：1。5的比例，加入適量油溶性紅色色粉進行製作，浸沾溫度為38°C左右。

3、燭芯使用的是糯米紙。

4、關於蠟淚：由芝士淋面製作而成，配方操作用量參考如下：

a。芝士隔水加熱軟化，依次加入淡奶油和糖粉攪拌至光滑細膩。

b。加入吉利丁和適量紅色色粉融化均勻，冷卻至32°C後進行操作。