滷菜老師傅是怎麼做到滷肉口感軟而不爛的?來看看他們是怎麼說的
滷製時一定要小火滷,並且一定要滷製時間要夠,不要怕失去食材重量把時間縮短,讓成品不熟,滷水味道激發到位之後,再改用小火滷製,讓滷水中的味道被滷肉緩慢吸收,而重點之中的重點是:滷到九成熟就要關火,然後改用燜,燜上三四小時後撈出時間越長越容易入...買的豆腐發苦發澀怎麼回事-豆腐機做的豆腐好吃嗎?
豆腐發苦:對於豆腐發苦這個問題,說心裡話,這個問題排出大豆壞的原因之外,還有一種原因比較常見,這個原因一般都會出現在新手上,當然也並非一併而論,是什麼問題導致豆腐發苦那,主要原因在於滷水的量過大,行家有這樣一句話,用較少的滷水做出來的豆腐不...川式五香麻辣滷水(起滷水)調製詳解及滷水運用滷製方法(滷製例項:鴨頭、鴨脖、鴨胗等)
熬製滷水並調味往不鏽鋼桶裡倒入10升熬好的滷料底湯,下入香料包和蔬菜料包,然後調入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、糖色,大火燒開轉小火熬約1 小時出味,即得五香麻辣滷水(見圖1~4)...又是週末了,做個簡單的營養小菜,十幾分鍾搞定,秒變巧廚娘
再做一個適合現在季節吃的涼拌東北滷水大豆腐,豆腐是很多人都比較喜歡吃的一種食物,豆腐的製作方法也比較多,其中滷水豆腐就是一種做法,那麼吃滷水豆腐到底有哪些好處呢...夜宵必吃:乾鍋系列,9款乾鍋菜,關鍵在乾鍋醬配方
鍋內倒入紅油50克,燒至四五成熱時,放入B料爆香,倒紅湯,燒開後放入鴨爪,大火收汁,淋花椒油、芝麻油,出鍋裝入墊有輔料的容器內,撒香蔥花即可...自己在家做豆腐,連老媽都豎起了大拇指,入口甘甜清水煮了都好吃
最後得到約4000克豆漿,過濾時一定要用密實的棉布,豆漿裡面一點兒渣渣都沒有,這樣做出來的豆腐才好吃...製作好滷水,這些都關鍵!
製作滷水用到的香辛料1、上色滷製醬滷,紅滷水時需要給食物上色,讓它保持紅亮的色彩,這時候就需要用到下列調料:紅曲 :紅曲米是天然的染色劑,它能給滷味新增誘人的紅亮,在使用的時候,我們需要把紅曲米浸泡或是煮出紅色的汁,或是裝在紗布袋中一起煮...“百年滷水”真的不會變質不發酸?內行人說出真相,又漲知識了!
滷水之所以不變質是因為有一些“特殊”的操作滷水需要過濾裡面的雜質,才能夠讓它儲存得更為長久每用完一次滷水,滷過的肉類和其他菜多多少少都會在裡面留下一些食物的殘渣以及香料在裡面...廣西賓陽冷盤小吃“酸粉”,不僅讓人胃口大開,還能解暑氣
賓陽酸粉是一種涼拌粉,把當日凌晨蒸好的米粉皮切成大片放碗中,加入浸泡過陳皮、八角等香料的米醋和糖、鹽調製的酸湯水,加以叉燒肉、油炸肉、臘牛肉巴、酸黃瓜、炸花生米、蒜末、生辣椒等佐料而成...桂林一家藏在村裡的米粉店,祖孫四代傳承了近百年,每天顧客爆棚
在桂林,好吃的米粉一定是桂林米粉廠的新鮮米粉,不是泡發的,其次是看每家的滷水,最後就是看鍋燒的質量...當天沒賣完的滷菜怎麼處理?學會這一招輕鬆搞定!
二、老滷水浸泡法這種辦法適合顏色比較淡的滷肉,雖然這些剩下的滷味已經經過了幾個小時的氧化,但是他的表面顏色也還不是很重,加之我們本身要使用的滷水的顏色就比較淡,所以我們在第二天回鍋滷製時,要將老滷水燒開後,再放入剩貨,然後要用小火慢慢地加熱...廣西賓陽的特色小吃,酸爽可口還開胃,是當地人家鄉的記憶
賓陽的酸粉,是當地很出名的一種冷盤小吃,是一種涼拌粉,每天凌晨當地人都會先蒸好米粉,然後切成大片放到碗裡,再把浸泡過的陳皮,八角,米醋,糖和鹽,混合在一塊調製成酸湯水,再加點叉燒肉,油炸肉,臘牛肉巴,酸黃瓜,炸花生米,蒜末,生辣椒,和切好的...四川一大家子人賣肉,整條街停滿客人的豪車,一次要買幾十上百斤
滷菜的價格也算是中規中矩,滷豬蹄是55元一份,滷肘子是65一份,滷豬耳朵是55一份,滷郡肝是88一份,滷豬肝是60一份,堂食的顧客就會按照份數點,打包的顧客就是論斤數稱,很多顧客一次就稱幾百上千的...“一鍋滷水滷天下”,如何製作一款好滷水呢?香料怎麼用 看完就知道了
》》製作出一款好的滷菜產品,滷水與香料的精確比例非常關鍵,根據不同的滷製食材所新增的香料比例也是不相同的,比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些,掌握滷水與香料的使用比例也一個滷菜師傅具備的基本條件,今天...大廚分享多種香料的用途,功能和用法都很全面,深入瞭解香料知識
紅豆蔻紅豆蔻顏色棕紅,香味濃郁,主要作用的增香,燉肉以及家禽經常用到,1千克食材用3克紅豆蔻,滷水中用量相同...橙色墨魚?生腸不是腸?拆解港式滷味4件事!
(圖片來源:大粵網 香港提供)【大粵網 香港】橙色的生腸與墨魚,再擠上一點紅色甜醬、黃色芥末,口感冰冷爽脆的港式滷味可以說是來港必吃的街頭小食之一...廣西桂林一家30年曆史的老字號,5塊錢就能吃到三種滷肉,爆贊
店主說他家的油、鍋燒、叉燒都是用好的,每天一大早都會親自去準備食材,開始一系列的準備,保證大家都能吃到新鮮衛生的美食...怎樣規避滷水中的問題?
滷水發腥滷水發腥,一般有三個原因:(1)購買的原料存在問題,本身腥味很重(2)不規範的操作導致像一些腥味過重的原料,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下鍋滷製,把大量腥味物質帶入了滷湯,一鍋已經發腥的老湯自然滷不出好產品...一鍋滷水如何用50年?熟食店老闆教你儲存滷水方法,漲知識啦
這一點大家很容易忽略,很多朋友買來的肉類,圖方便,只用水簡單清洗幾遍,然後就直接滷了,滷出來的味道腥氣不說,而且還能加速滷水的變質...發綠光的滷牛肉是變質了嗎?不看不知道,這些年都錯怪商家了
若是怎麼觀察綠色都不消失,那你可以考慮將它丟棄,因為十有八九這塊肉已經發黴變質了~滷牛肉by 龍寶寶陳諾_陳筱盈食材清單牛肉 2斤,八角、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷 各2克,幹辣椒 4個,白酒 30克,醬油 50克,冰糖 20...