賓陽酸粉，是廣西賓陽縣地方有名的冷盤小吃之一。因當地夏季天氣潮溼炎熱，食慾不佳，人們習慣食用各種米粉，不僅讓人胃口大開，易消化，還能解暑氣。賓陽酸粉是一種涼拌粉，把當日凌晨蒸好的米粉皮切成大片放碗中，加入浸泡過陳皮、八角等香料的米醋和糖、鹽調製的酸湯水，加以叉燒肉、油炸肉、臘牛肉巴、酸黃瓜、炸花生米、蒜末、生辣椒等佐料而成。賓陽酸粉以嫩滑、香脆而聞名，三伏天來上一碗賓陽酸粉，沁涼舒爽，解暑驅火。

廣西賓陽冷盤小吃“酸粉”，不僅讓人胃口大開，還能解暑氣

賓陽有一句老話“夏天吃酸粉，病貓都精神”。賓陽酸粉屬於涼拌粉，是八桂名小吃之一。賓陽人愛吃酸粉貌似是天生的，酸粉特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。如果你在外地看到家鄉的美食—賓陽酸粉店，你會進去吃嗎？賓陽酸粉的米粉講究的是細嫩爽滑，粉質潔白透亮、滑而不沾、柔而不爛、韌而不堅。把雪白的粉條掄圓甩起一圈來，還能聽見響。它選用的大米為上乘的優質米，蛋白質含量高一些，帶有一些油分，做成的粉皮更爽滑。大米經過淘洗和浸泡後，用石墨反覆地磨成米漿，才可進行人工蒸制。蒸熟的米漿取出晾凉，切開卷成小卷。

賓陽人愛吃酸粉貌似是天生的，酸粉特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇

賓陽酸粉只是看著普通而已，它的做法從粉的選擇再到糖醋滷水的熬製，每一步都是需要好料和經驗的沉澱。滷水是賓陽酸粉店的鎮店之寶，也是賓陽酸粉的靈魂所在。老賓州的滷水是自家熬製的，將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油等加溫煮制滷水，用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。賓陽酸粉屬涼拌粉，現點現做，口感最好。金燦燦的脆皮波肉切塊，炸好的燒排切條，香噴噴的燒腸切片，秘製的牛巴切絲，通通加在碗裡。再加幾筷酸漬的黃瓜片或是蘿蔔絲，一小把爆香的花生米。淋上一點秘製的牛巴醬汁，最後澆上一大勺的賓陽酸粉的靈魂所在——精心熬製的酸甜滷水，一碗色香味俱全的賓陽酸粉大功告成啦！

三伏天來上一碗賓陽酸粉，沁涼舒爽，解暑驅火，你吃過嗎？

賓陽酸粉，酸甜中帶點點辛辣，中和掉葷菜的點點油膩，冰涼的醬汁淋入米粉和佐料之中，互相對抗也互相融合，清爽開胃，令人食慾大增。原來避之不及的蒜米，現在也變的喜歡不已。叉燒每一塊都又大又厚的，吃著很滿足！肥瘦均勻，每一口都嫩到了骨子裡，蘸一下糖醋滷水，叉燒的香甜被酸酸甜甜的滷水帶了出來。三種肉裡我最愛的就是燒腸了，薰香味不重，滷味夠香！吃的時候，味道有層次的遞開，先鹹後甜，餘味中帶著一絲絲甜味，肥瘦相間像大理石一般的紋路，看著會覺得肥，但是吃著的口感不肥！獨在異鄉的賓陽人，你有多久沒有吃過家鄉的味道——賓陽酸粉了呢？小夥伴們，三伏天來上一碗賓陽酸粉，沁涼舒爽，解暑驅火，你吃過嗎？