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傳統川菜·宮保肉花

宮保系列菜品千千萬，每一道都是下飯的一把好手，其主要味型特點是煳辣荔枝味，即辣而不燥，甜中帶微酸，小荔枝味兒濃郁，口感層次極其豐富，輕而易舉就能抓住你的味蕾。

如果到了飯點兒你不知道吃什麼，宮保系列的菜餚來一道準沒錯，酸甜開胃，隨便就是兩三碗米飯下肚！

隔壁小胖的減肥大業又失敗了

但是已經快要冬天了多吃點應該也沒關係

我們之前也給大家推薦過很多宮保系列的名菜，如果不想下館子，在家跟著大師也能做出來 ：

哪一道是你的最愛？

什麼？你都吃膩了？

沒關係！

今天，馬仔又給大家安排了新的宮保菜！

宮保肉花

這道菜屬於川菜小煎小炒烹飪技法中的軟炒，炒時不過油，不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。

成菜色澤棕紅，散籽吐油，翻花均勻，形如花狀，微辣鮮香，酸甜開胃，滑嫩爽口，小荔枝味濃郁，還有脆香的花生米作伴，就問誰能拒絕這一口！

不過想要做好這道菜，有兩樣本事你得有：

1

刀工

酸甜的芡汁是這道菜的靈魂，為了使食材上裹上濃厚芡汁需要將裡脊肉切成“菊花”狀，而這則需要反覆的刀工練習才可以做到。

2

火候

一道合格的宮保肉花從放入碗芡到出鍋，只有十幾秒的時間，這樣才能保證肉花不柴不老，所以此菜需要考驗你對火候的掌控，保證每一塊肉花都能夠受熱均勻成熟且裹上均勻的碗芡。

跟著大師學起來

你也可以是大廚

黎 雲 波

國家烹調技師

資深級註冊中國烹飪大師

川菜烹飪大師

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：

豬裡脊肉200克

輔料：

去皮鹽炒花仁50克

調料：

乾紅辣椒10克、大紅袍乾花椒4克、馬耳蔥朵10克、薑片5克、蒜片5克、川鹽1克、混合油（純菜油、化豬油）75克、料酒5克、醬油（生抽）2克、紅醬油（老抽）2克、白糖10克、醋15克、味精1克、鮮湯25克、水澱粉25克

具體用量 根據個人喜好新增

第一步

· 食材改刀 ·

將裡脊片成1。5釐米厚的片，然後用直刀法切成0。3釐米寬的十字花刀成3釐米見方的菊花狀。

第二步

· 碼味 ·

切好的肉花放鹽、老抽、水豆粉抓均勻，姜、蒜、乾紅辣椒、花椒放在碼好味的肉花上；

第三步

· 碗芡 ·

碗內放鹽、糖、醋、醬油、料酒、水豆粉，最後放入鮮湯調勻備用；

第四步

·

炒制

·

炒鍋置旺火上燒熱，用冷油炙鍋後再放混合油（豬油、菜籽油）燒至六成熱，下乾紅辣椒節，大紅袍花椒炸至棕紅色，放入肉花炒至翻花，加薑片，蒜片，馬耳蔥炒香，肉花斷生後烹入芡汁，收汁亮油，加入花生仁翻炒均勻，快速起鍋裝盤即成；

開 飯

色澤紅亮 酸甜微辣 下飯神菜！