安徽懷遠，淮河流經，荊塗二山環抱，懷遠地處皖北地區，這裡的口味偏北方，口味較重，鹹辣的菜餚普遍受人們歡迎。在懷遠，最為著名的菜餚就是燒全雞。

關於燒全雞，有一個傳說：相傳，燒全雞的誕生與大禹、女嬌的婚宴有關。女嬌就是塗山氏女、塗山氏國的國君，當年青春二八、豆蔻年華、貌美如玉，求婚的踏破門檻排長隊，她一個也沒有相中。大禹受舜帝之命到懷遠塗山治理淮河洪水，吃的是粗糧，穿的是布衣，住的是庵棚，劈開高山，挖出河道，疏導洪水，忙到三十歲還沒顧上戀愛成家。對於大禹這樣公而忘私的人，女嬌打心眼裡欽佩。大禹與女嬌情投意合，塗山氏國接納了大禹入贅為婿的求婚。

說是婚宴其實是國宴，選單上有豬、羊、魚、蚌等，唯獨沒有雞。家雞是野雞馴化而來，一年難得孵化一窩，一國之君也難得有吃雞的口服。為了兩國聯姻，永結同心，早除水患，於是女嬌下令，按“十全十美”之說捉十隻紅冠公雞交給國廚。但是，那時的御廚對於這雞卻無從下手，無奈之下，只有討教國君女嬌。女嬌下令除毛、苦膽及汙物外，其它全部入菜，謂之全雞（吉）。御廚得令，旋即動身，一個時辰過後，令人垂涎欲滴之味從鍋中吱吱冒出。從此，燒全雞一鳴驚人，成為了塗山氏國的首道國宴大菜。

其實這道菜分量很足，只有用盆，才能裝得下一整隻全雞。燒全雞需精選農家散養草公雞為原料，佐以20多味香料精製而成。全雞香辣鮮嫩，老少咸宜，明清年間，曾作為徽菜的代表列入宮廷菜譜。燒全雞對公雞和香料的要求頗高。原料精選皖北、豫東、魯南等地農家散養的一年以上的健壯雄草雞，配三十多種名貴香料，精鹽，植物油，調料等。經二十一道工序，以文火精久耗時燒製而成。產品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鮮，嫩，風味獨特，入口濃香、熱燙、爽口鮮嫩，深具徽菜特色。

另外做的時候將土雞宰殺放血後，去除內臟剁塊，加食用油，燒熱鍋，放入蔥、姜、辣椒、大茴、砂仁、陳皮、花椒、丁香，大火爆炒約10分鐘，佐醬油、黃酒、高湯，用小火慢燉半小時，即可開鍋。公雞的肉，血，頭，爪，心，肝，肫，腸全身入菜，故名“燒全雞”。