現在很多滷菜店老闆都比較頭疼的一個問題，就是如果沒有掌握好備貨量，當天賣不完，剩了的滷菜該怎麼處理！貨備少了沒什麼關係，但是如果貨備多了，對於滷菜這種需要現做現賣的產品來說就有不小的壓力了！那麼，當天沒賣完的滷菜我們該怎麼處理呢！

滷菜沒有賣完，又沒有變質的情況下，我們不可能直接丟掉，這樣不僅造成一定的經濟損失，還會浪費糧食。因此做好滷菜的回鍋處理是很重要的，那麼滷菜的回鍋處理又該怎麼做呢，不同的顏色滷菜處理方式是否有什麼區別呢？今天滷三國小編就來帶大家一起看一下，滷菜回鍋處理的方法有哪些，不同顏色的滷肉選擇的方法又有什麼不同呢！

一、蒸鍋加熱法

這種方法主要針對顏色比較重的醬滷，蒸鍋提前燒開，將前一晚的剩貨直接放在蒸籠裡，上氣蒸透。然後將老滷水加熱燒開，將蒸好的滷肉放入老滷水中，保持中小火滷五分鐘左右上色即可。蒸鍋加熱法的優點就是：滷肉在加熱過程中會褪去一部分顏色，這樣有便於我們後期再次滷製上色。

注意事項：

1。剩貨蒸制時不要太久，估計微微熱透即可，再放入老湯滷裡滷五分鐘，口感正好。

2。熱剩貨一般都是在滷新貨之前，所以儘量在新貨出鍋前將剩貨賣掉。

3。對於顏色重的滷肉剩貨，在滷製的時候顏色儘量調得淡一些。

4。老湯熱剩貨時火候可以略微大一些，使其儘快上色。

二、老滷水浸泡法

這種辦法適合顏色比較淡的滷肉，雖然這些剩下的滷味已經經過了幾個小時的氧化，但是他的表面顏色也還不是很重，加之我們本身要使用的滷水的顏色就比較淡，所以我們在第二天回鍋滷製時，要將老滷水燒開後，再放入剩貨，然後要用小火慢慢地加熱，直至滷味熱透才行。

注意事項：

1。用老滷水浸泡法時最好將老滷水盛出一部分單獨加熱，剩貨經過一晚上的存放，在冰箱儲存不好，容易造成滷肉間的串味，容易影響老湯的風味。

2。放入冰箱的剩貨一定要熱透殺菌才能再進行售賣。

以上就是剩餘滷菜回鍋處理的方法，滷菜回鍋掌握不好，顏色和口感也就會差強人意，掌握了正確的方法，那麼滷菜就會像新出鍋的一樣新鮮美味！不過，小編還是在這裡建議大家，儘量能夠掌握好備貨量，少滷勤滷，儘量減少剩貨，如果回鍋技術不到位，產品質量沒有保證，反而會影響店面的口碑，這樣就得不償失了！